A történelemmé vált Szovjetunió minden évben egyre tovább megy. Sokan még mindig úgy vélik, hogy akkoriban az élelmiszer a legjobb minőségű volt, és bőségesen kínálták a lakosságnak. Természetesen korántsem volt minden olyan mesés, mint azt elképzeljük, de voltak olyan vendéglátóipari termékek is, amelyekre mindenesetre a nyilatkozat első része valóban vonatkozik. A Szovjetunióban a kolbász volt a legnagyobb fogyasztói igény. Ez a termék az, amely napjainkban is ürügy a nosztalgia iránt.
Kolbász, mint a szovjet idők szimbóluma
Talán ma furcsának tűnik, de a Szovjetunióban készült kolbászokat az emberek sok generációja a jóllakottság szimbólumaként és a szovjet rendszer állandóságának garanciájaként érzékelte. Nagy óhajjal vették, épp akkor, amikor megették. A paradoxont itt is megfigyelték:
- kiváló minőségű mutatók alacsony áron;
- megfizethetőség és korlátozott vásárlási képesség (gyakran szükség volt egy hatalmas sorban állásra, vagy a szomszédos városba menni).
Egy olyan országban, amelyet nem ront el a rengeteg étel, a kolbász olyan fontos olcsó ajánlat volt. A szovjet emberek hústermékekkel való ellátására (etetésükre) vonatkozó ötlet szerzője Anastas Mikoyan, az élelmiszeripar népbiztosa. A múlt század harmincas éveiben Chicagóba utazott, hogy tanuljon a produkciójából. Az új kolbász recepteket a 36. évben, tavasszal (április) hagyták jóvá. Köztük voltak a régiek is, amelyeket a cári Oroszország idején aktívan használtak. Évtizedekig olyan kolbászfélék, mint a "Krakovskaya", "Velyachya", "Doktorskaya", "Lyubitelskaya", "Tea", és nem csak az üzletek polcaira kerültek.
Azok az emberek, akiknek gyermekkorát, fiatalságát és fiatalságát a Szovjetunió töltötte, gyakran csendes szomorúsággal emlékeznek vissza nagyszerű idő, ahol egy kenyér csak 16 kopájkba került, és a szokásos főtt kolbász őrült volt finom. Mi a különbség a szovjet kolbász és a ma tele lévő kolbász között? A legfontosabb, hogy a hús volt a fő összetevője.
Ez érdekes! A doktorkajai kolbász régi receptje (1936) a mai napig fennmaradt. Szerinte száz kilogramm késztermék tartalmazta:
- merész sertéshús - 70 kg;
- marhahús (prémium) - 25 kg;
- ízesítők - sók és fűszerek, tej (2 liter), tojás keverék (3 kilogramm).
A legérdekesebb az, hogy a "Doktor" kolbász receptje és az összes többi csak a huszadik század hatvanas éveiben változott meg. Az élet valósága egyszerűen nem tudta megjavítani a régi receptet.
A mezőgazdaság problémái és a kolbásztermékek minőségének változásai
Először is, a Nagy Honvédő Háborúnak jelentős szerepe volt a húskészítmények termelésének csökkentésében. A háború alatt a receptek megváltoztatása és ennek megfelelően a termék gyengébb minősége kényszerült. Megkezdődött egy ilyen kolbász gyártása, amelyet sokáig tároltak. Bizonyos esetekben a készítmény olyan állati csontokat, borsót és bőröket tartalmazott, amelyek speciális előzetes feldolgozáson estek át, por alakú állapotban őrölve. Voltak más típusú töltőanyagok is. De a háború befejezése után gyorsan helyreállították a nemzetgazdaságot és megoldották a fennálló problémát.
A hatvanas évek nem túl jól átgondolt mezőgazdasági reformjai a szántóterület nagymértékű csökkenését és a különféle állatállomány számának csökkenését okozták. Természetesen nem volt elegendő hús, ez volt az oka a kolbász minőségének romlásának.
A hetvenes évek elején az állattenyésztés hanyatlása folytatódott, emelni kellett a kolbásztermelés volumenét. A fogyasztók igényeinek kielégítése érdekében hivatalosan megengedték, hogy a darált húshoz körülbelül két százalék keményítőt vagy lisztet adjon. Csak a technikusok tudtak a cseréről. A fogyasztók semmit sem vettek észre, mivel ezek az adalékok semmilyen módon nem befolyásolták az ízt. De a nyers hús gazdasága a hatalmas államban jelentős volt.
Természetesen itt nem álltunk meg. Más adalékanyagokat kezdtek használni - tej- és szójafehérjéket, az állati fehérje egyéb helyettesítőit (kazeinátok). A 79. évben elfogadták az új GOST-ot, amely szerint megengedték nemcsak a sertés- és marhahús, hanem a juhok, bivalyok, kecskék, fagyasztott hús alapanyagok húsának használatát is. Az "ételízesítők" rész tartalmazta a tojás melange-t, lisztet vagy keményítőt, belsőségeket, száraz tejszínt, zsírt, sertéshúsokat. Ez a megközelítés lehetővé tette az előállítási költségek csökkentését, de íze jelentősen romlott.
GOST volt - TU lett
Az összes Szovjetunióban hatályos GOST-ot törölték a peresztrojka időszakban. Cserélte őket műszaki előírásokra (TU). Ezeket a dokumentumokat minden húsfeldolgozó üzem önállóan dolgozza ki. Sok modern kolbász van, hús nélkül. Mindenféle töltőanyag helyettesíti. Emulgeálószerek és aromák segítségével lehet a természetes hús ízét megszerezni. Ugyanakkor a termékek íze egyáltalán nem felel meg az egyértelműen felfújt költségeknek.
OLVASSA EL: 10 étel és termék a Szovjetunióból, amely a legjobb csemegének tűnt
A kolbász a Szovjetunióban a legjobb!
A szovjet kolbász minősége nem mindig illett a fogyasztókhoz. Nagyon gyakran igazságosak voltak az ilyen panaszok. De alapvetően a Szovjetunióban készült kolbásztermékekre nemcsak honfitársaink, hanem más országok képviselői között is nagy volt a kereslet. A külföldi turisták örömmel vették meg, örültek, amikor a kolbászunkat ajándékba adták.
>>>>Ötletek az élethez NOVATE.RU<<<
A külföldiek a kolbászunkat részesítették előnyben, és erre van ésszerű magyarázat. Ezekben az években külföldön már aktívan alkalmazták a csúcstechnológiákat, amelyek lehetővé tették a másodosztályú nyersanyagok feldolgozását. És ez gyakran negatívan befolyásolta a késztermék minőségét.
A Szovjetunióban nemcsak a kolbász volt ízletes, hanem az is édességek, amelyeknek nehéz ellenállni.
Egy forrás: https://novate.ru/blogs/080320/53711/