Ha az orosz konyhának megvan a maga íze, akkor az a gombás pácolás. Európában ezek a receptek szinte ismeretlenek. De ezek használata remek fogást eredményez.
Kérjük, tegye meg a tetszéseit és iratkozzon fel a csatornára "A Fasendáról". Ez lehetővé teszi számunkra, hogy érdekesebb kerti cikkeket publikáljunk.
Hogyan készüljünk fel a sózásra
Bármilyen gombát megsózhat, de ehhez fiatal és egészséges példányokat kell kiválasztania. Ellenkező esetben nem lesz jellegzetes íz és ropogás.
A sózás előkészítése a következőket tartalmazza:
- Öblítés. Közvetlenül a betakarítás után a gombákat nagy mennyiségű vízbe tesszük, és néhány órán át áztatjuk. Ezután eltávolítják az összes férges és letört területet.
- Tisztítás. Fordítson különös figyelmet a kupakok középső mélyedéseire és a hátlapon lévő lemezekre. Folyó víz alatt tisztítani kell, fogkefével és eltávolítva a kupakok bőrét.
- Válogatás. Minden sérült és gyanús példányt eldobnak: jobb, ha kidobja az ehető gombát, mint a mérgezőt megsózza. A válogatás során a gombákat fajtákba rendezik: mindegyiknek megvan a saját főzési ideje.
- A zár. Meg kell nedvesíteni az összes gombát egy napig (fehér tejgomba esetén) 5-ig (fehér gomba, fekete tejgomba, valuev és fa levelei). Néhány gomba (russula, kis fehér tejgomba, gomba) nem igényel zárat. Hosszan tartó áztatással a vizet naponta háromszor cserélik; hosszú ideig citromsavat és sót adnak hozzá 2 g és 10 g / 1 liter víz arányban.
Áztatás után a gombákat az oldatból kimossák, szétválogatják és szükség esetén újra megtisztítják.
Főzési lehetőségek sózott gombához
A gombákat háromféleképpen sózzák:
- "Vízmentes".
- "Menő."
- "Forró".
A sót mindenképpen fából, üvegből vagy zománcozott fémből készült tartályokban kell elhelyezni.
A „víz nélküli” és a „hűvös” változatban a főzés nyitott edényben történik. A gombákat szétválogatják, egy edénybe helyezik egy ruha vagy géz alatt, majd kémiai hatás céljából semlegesre borítják (fa, műanyag, zománcozott stb.) fedél, amelyre az elnyomást helyezik - nehéz és vegyileg semleges szállítmány.
Vízmentes sózás
Száraz módszerrel a gombákat csak meghámozzuk. Nem szükséges hosszú ideig mosni vagy áztatni őket. Általában a gombákat és a ruszkákat ilyen módon készítik el (ezek megtisztítják a sapkát is, hogy elkerüljék a bőr keserűségét).
A gombákat egy edénybe helyezzük, és a tetejére sót öntünk - 40 g / 1 kg gomba. A tetejére fedél kerül és meghajlik. 3-4 nap múlva a gombák kezdenek szivárogni, majd újabb adagot raknak le, szintén sóval megszórva.
A gomba az utolsó tojásrakás után 7-10 nappal készen áll.
Hűvös sózás
Ebben az esetben az alapanyagokat megmossák, sőt beáztatják (főleg a fejősöket), majd fűszerekkel kevert sótartályba (torma, kapor, fokhagyma stb.) Helyezik őket. - a fűszerek összetétele az evő ízétől függ). A gombákat sóval meghintjük, kb. 40-50 g / 1 kg nyersanyagra.
Ezután a tartályt elnyomás alá helyezik, 2-3 nap elteltével megengedett egy új adag elhelyezése.
Készenléti feltételek:
- Valui - 60 nap.
- Volnushki és a fehér fajta tejgomba - 45 nap.
- Ryzhy és russula - 10-12 nap.
A kifejezés attól a naptól számít, amikor az utolsó adagot letették.
Lehetőség van hűtött, forralt vízbe sózva. Itt minden ugyanaz, de a gombákat elönti a víz.
Forró sózás
Ez a módszer mindenféle gombához alkalmas. Sózás előtt megmossák, megtisztítják, a nagyokat darabokra vágják, a lábakat eltávolítják. Ezt követően az alapanyag kissé felforralódik, de már nem nedves.
A főzet forrásban lévő vízben zajlik, sózva 50 g só / 1 liter víz mennyiségével. A feldolgozás ideje:
- Sáfrányos tejesapkákhoz - csak 2-3 alkalommal kell felönteni forrásban lévő vízzel.
- Terhelések és csomók esetén - 10 percig forrásban lévő sóoldatban.
- Író, ruszula és hullámok esetében - akár 15 percig.
- Rókagomba - legfeljebb 20 perc.
- Sampinyonval és vargányával - legfeljebb 25 percig.
- A mézes galóca esetében - legfeljebb fél óra.
- Értékesek számára - akár 35 perc.
Forrás helyett a gombákat forrásban lévő vízbe áztathatja, 3-4 alkalommal megváltoztatva. Az expozíciós időnek legalább 20 percnek kell lennie. De jobb, ha a gombát legalább 40-45 percig forraljuk, a típustól függetlenül - így kisebb a mérgezés veszélye.
A kész gombákat eltávolítjuk a sóoldatból, lehűtjük, egy edénybe tesszük és sóval letakarjuk (általában 30-40 g / 1 kg gomba). Ezután a gombákat felöntjük a sóoldattal, amelyben főzték, fűszereket adnak hozzá, és ha szükséges, növényi olajat (hogy az olajfilm elkülönítse a gombákat a levegőtől).
Amikor ehet gombát
Az üvegekbe tekert savanyított gombák egy hónap múlva finomak lesznek. Más módon sózva készen állunk az ételre a fentiekben megadott feltételek szerint.
Sózod a gombát?
Eredeti cikkés sok más anyag megtalálható a mi oldalunkonweboldal.
Az édes pácban lévő paradicsomról a következő cikkben olvashat:Eredeti paradicsom édes pácban - azoknak, akik valami különlegesre vágynak