Jó napot, olvasóm. A nagyon ízletes gombakaviár télire való elkészítéséhez tejgombákat használnak, frissen és sózva egyaránt. Recepteket különféle zöldségnövények hozzáadásával vehet fel, amelyek fokozzák az ízcsokor aromáját és gazdagságát.
Kérjük, tegye meg a tetszéseit és iratkozzon fel a csatornára "A Fasendáról". Ez lehetővé teszi számunkra, hogy érdekesebb kerti cikkeket publikáljunk.
Előkészítő szakasz
Gyűjtse a tejgombákat önmagában, környezetbarát helyeken. Vásárláskor ügyeljen a gombák frissességére, a rothadás hiányára és a rovarlárvák által okozott károkra.
A kaviárhoz fiatal, kiváló aromájú példányokat választanak ki. A túlérett tejgomba elveszíti az ízcsokor pikantériáját.
A keserűség megszüntetése érdekében a friss tejgombákat 2-3 napig enyhén sós hideg vízben kell áztatni. A folyadékot a nap folyamán többször leeresztik, és friss oldattal helyettesítik.
Klasszikus recept a tejgomba kaviárjához
Hozzávalók:
- friss tejgomba - 5 kg;
- finomított napraforgóolaj - 200 ml;
- hagyma - 2 kg;
- ecet (9%) - 2 evőkanál. l.;
- kapor, petrezselyem (zöldek) - kis fürtök;
- közepes őrlésű konyhasó - 10 evőkanál. l.;
- ízlés szerint fekete borsot adnak hozzá;
- szűrt víz - 500 ml.
Főzés algoritmus:
- Az áztatott gombákat folyó vízzel mossuk, szűrőedénybe tesszük.
- Miután a felesleges nedvesség elvezet, helyezze a gombákat egy zománcozott serpenyőbe. A tetejére fekete borssal öntjük a sót, felöntjük vízzel, és közepes lángon forralva 30 percig főzzük, szisztematikusan eltávolítva a habot.
- A főtt tejgombákat kissé lehűtjük, és kétszer átforgatjuk egy húsdarálón.
- Vágja a hagymát közepes darabokra, és pirítsa meg napraforgóolajban. Lehűlés után a hagymát húsdarálóban apróra vágjuk, és gombapürével összekeverjük.
- Az alaposan összekevert kaviárt kis steril üvegekbe osztják.
- A megmosott zöldeket finomra kell aprítani, össze kell keverni a vízben oldott ecettel, és kaviárral ellátott edénybe kell önteni.
A feltekert edényt hűtőszekrényben tartják. Egy ilyen blank felhasználható töltelékként a pizza vagy a pite elkészítéséhez.
Kaviár tejgombákból "Nyalja az ujjait"
Hozzávalók:
- friss tejgomba 500 g;
- egy csomó apró zöld;
- közepes hagyma;
- kukoricaolaj - 3 evőkanál. l.;
- citromlé - 20 ml;
- sót és borsot ízlés szerint vesznek.
Főzés algoritmus:
Az áztatott tejgombákat megmossuk, egy fazékba tesszük, kevés vizet adunk hozzá, és lassú tűzön körülbelül egy órán át főzzük. Feltétlenül távolítsa el a habot. A hagymát apróra vágjuk és olajban megsütjük. A tejgombákat és a hagymákat lehűtjük, húsdarálóval aprítjuk. Keverés közben fakanállal adjunk hozzá sót, borsot és citromlevet. A kaviárt elosztják a bankok között.
Paradicsom hozzáadásával
Hozzávalók:
- friss tejgomba - 1 kg;
- kis méretű sűrű, érett paradicsom - 300 g;
- hagyma - 200 g;
- némi olívaolaj;
- só fűszerekkel ízlés szerint.
Készítmény:
- Az áztatott tejgombákat fél órán át forraljuk enyhén sós vízben. Dobja őket egy szűrőedénybe, majd öblítse le hideg vízzel.
- Lehűlés után a gombákat húsdarálóban apróra vágjuk, és serpenyőben kis mennyiségű olívaolajon megsütjük.
- A hagymát meg kell hámozni és apróra vágni.
- A paradicsomot törölközővel megmossuk és megszárítjuk, majd apró szeletekre vágjuk.
- Kombinálja a paradicsom és a hagyma masszát, és egy serpenyőben fűszerekkel 10 percig blansírozza.
- Egy zománcozott tálban keverje simára a gombapürét sült hagymával és paradicsommal.
Steril üvegtartályokban elosztva 45 percig fedőkkel lefedve sterilizáljuk. Két nap múlva ismételje meg a sterilizálást egy órán át.
Kaviár zöldségekkel
Hozzávalók:
- friss tejgomba - három literes üveg;
- lédús sárgarépa - 1 kg;
- nagy hüvely paprika;
- hagyma - 1 kg;
- egy kevés növényi olaj (kb. 50 ml);
- fűszerek, só - ízlés szerint.
Készítmény:
A sárgarépát megmossuk és meghámozzuk. A bors felszabadul a szárról, szemekről. A hagymát eltávolítjuk a héjról. Az összes áztatott tejgombát tartalmazó zöldséget húsdarálóval összetörjük, vastag falú edényekbe helyezzük. Öntsön bele sót és fűszereket, öntsön bele olajat és pörköltet minimális melegítéssel, amíg meg nem puhul, folyamatosan kevergetve egy fából készült spatulával. Kiszereljük kis üvegekbe. Miután feltekerte, tekerje be meleg takaróval, amíg kihűl. Hűvös helyen tárolandó.
Kaviár sós tejgombából
Hozzávalók:
- sózott tej gomba - 300 g;
- közepes sárgarépa rizóma;
- nagy hagyma;
- fokhagymagerezd - 2 db;
- borecet - 1 teáskanál l.;
- cukor, őrölt bors - ízlés szerint.
Készítmény:
A sós tejgombákat hideg vízzel mossuk. Tegyen egy szűrőedényt. Amikor a felesleges nedvesség elvezet, a gombákat turmixgéppel apróra vágjuk, és olajban megsütjük. A hámozott sárgarépát apróra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. A külön sült zöldségeket lehűlés után összekeverjük a gomba masszával, hozzáadva a fokhagymagerezdeket, az ecettel borsot és a cukrot. A homogén kaviárt steril üvegekbe osztjuk, majd feltekerjük.
Tej ikra babkal
Hozzávalók:
- tejgomba - 3 kg;
- lédús sárgarépa - 1 kg;
- bab - 500 g;
- hagyma - 1 kg;
- friss zöldek - egy kis csomó;
- érett sűrű paradicsom - 500 g;
- finomított napraforgóolaj - 500 ml;
- étkezési sót ízlés szerint vesznek;
- ecet 70% -os koncentrációval - 1/2 teáskanál; l. liter kaviárra.
Algoritmus:
- Az áztatott tejgombákat le kell mosni és 2 órán át minimum hőfokon kell forralni. A főzési folyamat során a vizet kétszer-háromszor cserélik.
- A kihűlt gombákat szűrőedénybe dobják, majd gyógynövényes húsdarálóval aprítják fel őket.
- Sült és lehűtött reszelt sárgarépa.
- A hámozott és apróra vágott vöröshagymát apróra vágott paradicsommal együtt megdinszteljük. Hagyja kihűlni egy serpenyőben.
- A zöldségeket turmixgéppel pépesítik.
- A megmosott babot puhára főzzük, és húsdarálóban daráljuk.
- Kombinálja a gomba masszát a zöldséges masszával babpép hozzáadásával. Aktív keverés mellett ízlés szerint sózzuk, és öntsünk bele ecetet.
A kaviárt 20 percig sterilizáljuk. Ezután feltekert és kihűlt egy gyapjú takaró alatt.
A tejgombákból készült kaviár bármely változata szokatlanul gazdag ízzel örvendeztet meg.
Gombakaviárt főz télire?
Eredeti cikkés sok más anyag megtalálható a mi oldalunkonweboldal.
Az adjika főzéséről olvassa el a következő cikket is:Fűszeres adjika télire: a legjobb receptek főzéssel és főzés nélkül