A savanyú káposztát az asztalon az egyik leggyakoribb ételnek tartják, főleg télen. Minden háziasszonynak megvan a maga kedvenc receptje, de néha negatív eredményt kapunk: a savanyú káposzta nem ropog és puhává vált. Talán az illető elkövetett néhány hibát a termék előkészítése során.
Kérjük, tegye meg a tetszéseit és iratkozzon fel a csatornára "A Fasendáról". Ez lehetővé teszi számunkra, hogy érdekesebb kerti cikkeket publikáljunk.
Miért válik a káposzta sózás után puhává?
Számos oka lehet annak, hogy a káposzta levelei pácolás után letargikussá válnak. Az egyik hiba, hogy nem figyeljük meg a só és a káposzta mennyiségének arányát. Ha nincs elég fűszerezés, akkor a zöldség nem bocsátja ki az erjesztési folyamathoz szükséges lémennyiséget. 1 kg apróra vágott káposztafejhez legalább 20 g kősó szükséges, ebben az esetben jobb, ha nem veszünk jódozott sót.
A termék tapinthatóvá válhat és kellemetlen szagúvá válhat, ha túl sok sárgarépát ad hozzá. Nem ehet ilyen ételt, mindent el kell dobnia. Az ilyen probléma elkerülése érdekében 1 kg káposztához adjon legfeljebb 30 g reszelt sárgarépát.
Az erjesztési folyamat során fontos annak a helyiségnek a hőmérséklete is, amelyben a káposztás edény található. Meg kell figyelni a + 18 ° С-nál nem magasabb hőmérsékleti rendszert.
Íme még néhány ok, amiért a káposzta pácolás után elsötétül, csúnyává, puhává és csúszóssá válik:
- A káposzta feje megfagyott.
- Erjesztéskor cukrot adtak a zöldségekhez, ez felgyorsítja az erjedési folyamatot, de a termék puha lesz.
- A felhasznált zöldségeket nitrátok felhasználásával termesztették.
- Korai fajtájú káposztát erjesztettünk, amelyből hiányzik a lé. Sózáshoz késői fajtákat vagy közepes érettséget kell választania. A korai fajtájú káposztafejek puhák és nem tartalmaznak elegendő mennyiségű cukrot; erjedésük során rothasztó baktériumok uralkodnak, ami a termék romlásához vezet. Késő érésű fajtákat is választanak a sárgarépához.
- Közvetlenül a kertből vett káposztafejet használtunk, kívánatos, hogy egy ideig feküdjön. A betakarításhoz sűrű káposztafejeket választanak, fehér, lédús levelekkel.
- Az aprított zöldségeket túl szorosan helyezték a tartályba. Villával, késsel vagy fatussal kell átszúrni őket, hogy a szén-dioxid el tudjon távozni. Az eljárást minden nap el kell végezni, különben a termék keserű lesz.
- Nem megfelelő edényt választottak ki; zöldségfélék sózásakor üveg, zománc, műanyag vagy fa edény használata javasolt. Ne vegyen horganyzott vagy alumínium edényt. A káposztából az erjedés során felszabaduló tejsav, amely kölcsönhatásba lép a fémmolekulákkal, elrontja a termék ízét és színét, élelmiszerre alkalmatlan lesz.
- Az erjesztett zöldségeket sokáig meleg szobában tartották. Az erjedés megkezdése utáni 3. napon a zöldséges edényt hűvös helyre kell vinni, például hűtőszekrénybe vagy pincébe. Meleg helyen a termék megsavanyodik és puha lesz. Ne tárolja a terméket hideg helyen. Fagyasztás után a káposzta puha, keserű ízű és kellemetlen szagú lesz.
Sózási ajánlások
Annak érdekében, hogy a jövőben ne rontsa el az ételeket, ajánlott a holdnaptár szerint káposztát erjeszteni a növekvő holdon és a hét férfi napján. Javasoljuk, hogy a káposztafejeket szétszedje a szálakon. Só hozzáadása után a zöldségeket kissé össze kell törni a kezével, ezt kényelmes egy nagy edényben megtenni, hogy a termékek keverés közben oxigénnel telítődjenek.
A zöldségek ízének javítása érdekében adhat hozzá zöld almát, szegfűborsot és fekete borsot, babérlevelet, köménymagot. A káposzta leveleinek szilárdságának megőrzése érdekében takarja le őket friss torma levelekkel.
Csúszós savanyú káposzta, ha nem is keserű, kívánságra felhasználható. Főzés előtt alaposan meg kell mosni a nyálkától, és hőkezelésnek kell alávetni. Ez a termék hozzáadható káposztaleveshez vagy leveshez. Pite tölteléként is alkalmas.
A recept betartásával és az erjesztési szabályok betartásával egészséges és ízletes terméket kaphat.
Eredeti cikkés sok más anyag megtalálható a mi oldalunkonweboldal.
Kérjük, tegye meg a tetszéseit és iratkozzon fel a csatornára "A Fasendáról". Ez lehetővé teszi számunkra, hogy érdekesebb kerti cikkeket publikáljunk.
Olvass tovább:Hány nap jelenik meg a gomba eső után, és milyen gyorsan növekszik