A különbség a sózott és a savanyú káposzta között az, hogy az elsőt sóval, a másodikat pedig anélkül vagy kis mennyiségben készítik el. A savanyú káposztát saját levében főzik, amiből tejsav szabadul fel, ami megakadályozza a termék penészesedését. Hagyományos savanyú káposztát főzök sárgarépával vagy áfonyával. Néhány napig kóborol a melegben, majd a hűtőbe vándorol. Az ilyen káposzta tavaszig nem romlik.
A termék sózása sokkal könnyebb. Erre bármilyen téli fajta alkalmas, míg a pácoláshoz ismerni kell a megfelelő fajtát, különben semmi sem megy. A sózott káposzta jól eltartható, mivel sok sót adnak hozzá. Ezt tartom a legnagyobb hátrányának egy ilyen munkadarabnál.
Hogyan válasszunk edényt a káposzta sózásához?
Nem valószínű, hogy most valaki hordóban sózná a káposztát, de sokan használnak üvegeket, edényeket, vödröket. A tartályok kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy az alumínium tartályok erre nem alkalmasak. A káposztát zománcos tálban lehet savanyítani, de nem szabad aprítani.
Hogyan válasszunk káposztát savanyításhoz?
Sűrű, fehér színű fejeket választok, rothadás jelei nélkül, amelyek nem puhulnak meg a pácolás során. A villáknak nagyoknak kell lenniük, a leglédúbbak 5-7 kg súlyúak.
A legfelső leveleit aprítás előtt eltávolítom. A háztartásomban van egy speciális aprítógép. Ha nem, vághatja késsel vagy reszelővel.
A klasszikus pácolási mód
Általában ezt a receptet használom: 1 kg felaprított káposztához adok 25 g sót (ha 23 g-nál kevesebbet teszünk bele, a káposzta megromlik) és egy reszelt sárgarépát. Hogyan csináljam:
- csülkös káposzta, tálba téve;
- Egy nagy sárgarépát dörzsölök egy reszelőn, és hozzáadom a káposztához;
- sót öntök egy medencébe;
- A káposztát úgy darálom, hogy levet adjon;
- A káposztát a lábasokba teszem, és elnyomva lenyomom.
A káposztát 3 napig szobahőmérsékleten hagyom. Ezalatt naponta többször átszúrom a munkadarabot egy fapálcával, hogy kijöjjön a gáz, különben keserű lesz a termék. Ezt követően üvegekbe töltöm.
Nem csak sárgarépát lehet a káposztához adni. Ízletes készítményt kapunk a következő adalékokkal:
- áfonya vagy vörösáfonya savanyúságot ad a káposztának;
- a reszelt alma édesebbé teszi a készterméket;
- a kömény fűszeres aromával gazdagítja az ételt;
- a cékla a káposzta színét rózsaszínre változtatja és okossá teszi;
- a torma és a fokhagyma fűszerezi;
- cukor helyett mézet adnak hozzá.
Hogyan tároljuk a sózott káposztát?
A termék megőrzése érdekében fontos betartani a hőmérsékleti rendszert. Hat hónapon belül nem romlik meg a zöldség, ha +1 és +5 fok közötti hőmérsékleten, 80-90%-os páratartalom mellett helyezik el.
A pácolt káposzta hűtőszekrényben, üvegezett erkélyen, pincében tárolható.
Tippek tapasztalt háziasszonyoktól
A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogyan őrizzék meg a sózott káposzta színét, szerkezetét és ízét. Íme a tippjeik:
- Vegyünk nagy és sűrű káposztafejeket a sózáshoz. Vásárlás villák kell novemberben, az első fagy után. Sok cukor van az ilyen káposztában, ez a legfinomabb.
- Használjon forró sóoldatot a gyors pácoláshoz.
- Ha meleg helyen tartjuk a káposztát, akkor megpuhul.
- A zöldséget apróra vághatjuk vagy nagy darabokra vághatjuk. A durva darabokat később sózzuk.
- A káposztát teljesen le kell fedni sóoldattal, hogy elkerüljük a barnulást.
- Sózáshoz használjon zománcozott, agyag- vagy üvegedényeket.
Miután télre sózott káposztát kapok, egy csodálatos terméket kapok, amelyet salátákhoz, káposztalevesekhez, lepényekhez használhatok.
Káposztát savanyítasz télre? Ha van új recepted, oszd meg kommentben.
Olvassa el még: Sózzuk a nagy uborkát télre körben. Főzési tippek
Egy másik kapcsolódó cikk: Anyuta paradicsom: a fajta jellemzői és leírása, terméshozam
Barátaim, ne felejts el feliratkozni a csatornára és nyomj egy LIKE-ot, ha hasznos a cikk!
#savanyú káposzta#sózási technológia#receptek