Azok az emberek, akik történetesen a Szovjetunióban éltek, nosztalgiával emlékeznek azokra az időkre. A szovjet családok sok ünnepet ünnepeltek családi körben. Az orosz mozi legendájává vált filmeket vetítő tévé mellett az újévi összejövetelek nélkülözhetetlen kellékei voltak a saláták és egyéb falatok. Sajnos a modern háziasszonyok nem főznek belőlük sokat egyetlen ünnepre sem. És hiába... Milyen ételeket felejtettek el ma a szovjet újévi asztalról, és nem tekintik ünnepinek?
1. Kocsonya
A szovjet nők szívesen készítettek zselét az ünnepi lakomára. Igen, ma is vannak szerelmesei ennek a hideg előételnek. Az aszpikot azonban kevesen tartják ünnepi asztalhoz méltó ételnek. Manapság a nők hajlamosak meglepni a vendégeket olyan ételekkel, amelyeknek nem orosz neve van (például julienne, "Caesar" stb.).
Az orosz asztalokon számos európai, keleti és még japán konyha is látható. De a zselét könyörtelenül elfelejtették. Kategorikusan és a táplálkozási szakértők véleménye ezzel az étellel kapcsolatban. Például a zselé túl nehéz táplálék az emberi szervezet számára. De a szovjet emberek megőrültek a zselétől, ezért ezt az előételt nagy becsben tartották a szovjet lakomákon. Az ételt nemcsak az ünnep napján fogyasztották el, hanem másnap a többit is.
A zselét minden szabály szerint elkészítették. Számára kiváló minőségű húst vásároltak, amelyet a szovjet állampolgároknak még teljes hiány mellett is sikerült beszerezniük az ünnepre ismerős hentesektől. A csontokat és a porcokat (ezek a zselé készítéséhez is szükségesek) élelmiszerboltokban vásárolták. A szovjet zselé és az orosz zselé között az a különbség, hogy az elkészítéséhez nem volt szükség zselatinra. A zselé e komponens jelenléte nélkül keményedett meg a hasított test kollagént tartalmazó részeinek felhasználása miatt.
Érdemes megjegyezni, hogy a szovjet háziasszonyok számára nemcsak az volt fontos, hogy milyen minőségű húst használjanak a zselé főzéséhez, hanem a kulináris finomságok is, amelyekről úgy tűnik, hogy nem igényelnek figyelmet. Tehát ha két háziasszony (vagy több) ugyanabban a konyhában ünnepi ételekkel volt elfoglalva, akkor forró tüzek törhetnek ki köztük. viták arról, hogy fel kell-e vágni a húst zseléhez vagy apró darabokra tépni, hogy fokhagymát kell-e adni egy snackhez vagy sem neki. A kulináris megbeszélések gyakran érintették az aszpik díszítésének kérdéseit. Így a háziasszonyok nem tudtak egyöntetű véleményt alkotni arról, hogyan lehet a legjobban vágni a főtt sárgarépát ehhez az ételhez - a szokásos körökbe vagy csillagokba.
A kész előétel finom volt, tormával és mustárral fűszerezve. Ez az íz pedig összehasonlíthatatlan a modern receptek szerint elkészített aszpikokkal.
2. Szendvicsek spratttal
A szovjet emberek annyira szerették a spratt szendvicseket, hogy ez az előétel szinte minden család ünnepi étlapján szerepelt. Az élelmiszerboltban lehetett halkonzervet vásárolni. Bádogban állították elő, amiben nagy mennyiségű olajban lebegtek.
Manapság a spratt szendvicsek szerény költségvetési snacknek számítanak. Mert nem látni az ünnepi asztalokon. Sokan egyszerűen zavarba jönnek, ha spratttal tálalnak szendvicset. Ez a finomság manapság túl olcsó, amikor a lakomákon fekete vagy vörös kaviár, valamint különféle szendvicsek pompáznak. De a Szovjetunióban a spratt jelenlétét az ünnepi asztalon a család anyagi jólétének jelének tekintették. A termék balti sprattból készült, amely a szovjet szabványok szerint meglehetősen szűkös és drága volt - 1 rubel 80 kopekka.
Még szerény jövedelműek is igyekeztek beszerezni ezt a füstölt hal finomságot. Spratttal ellátott konzervdoboz persze nem került a vendégek elé. Már akkor etikátlannak tűnt. A háziasszonyok óvatosan egy tányérra tették a sprattokat, és egyenletesen vágott rozskenyérszeleteket díszítettek vele. A szendvicsek összetevői a hal mellett ecetes uborka (gyakran házi készítésű) és vékony hagymakarikák lehetnek.
3. gombás kaviár
Még a szovjet állampolgárok is szerettek ünnepnapokon kaviáros szendvicset enni. Természetesen a fekete és vörös kaviár a Szovjetunió lakosságának többsége számára elérhetetlen volt. Csak a nagyon gazdag családok engedhették meg maguknak ezeket a termékeket. De a köznép nem vesztette el a szívét, és megfizethető helyettesítőt talált a vörös és fekete kaviár számára. Így a gombás kaviár kezdett megjelenni az ünnepi asztalokon. Fő összetevői nemcsak a gombák, hanem a padlizsán és a cukkini is voltak.
Ez az előétel nagyon jövedelmező volt, mert nem lehetett megmenteni. A háziasszonyok bőségesen ízesítették a kenyérszeleteket egy vastag réteg frissen készített vagy bolti kaviárral. De mi van ma? Manapság kevesen gondolnak arra, hogy egy ünnepi lakomára gombás kaviárt vegyenek. Megmondja az igazat: hazánkban ez az uzsonna már régóta nem kötődik az ünnephez. Éppen ellenkezőleg, a gombás kaviárt egyszerű ételnek tekintik, amelyet legjobb esetben szerény reggelire terveztek.
4. konzerv ráksaláta
A ráksaláta ma gyakran szerepel az ünnepi menüben. A Szovjetunióban azonban ezt az ételt nem rákrudakból készítették (mint ma), hanem konzerv rákokból. Az utolsókat már jóval egy-egy különleges alkalom kezdete előtt felhalmozták, hiszen nem romlandó termékről volt szó. Ezenkívül a konzervek teljesen természetes összetételűek voltak, szintetikus összetevők hozzáadása nélkül.
A ráksaláta gyorsan elkészült. Még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele.
Az étel a következő összetevőkből állt:
• konzerv rák;
• főtt krumpli;
• sárgarépa;
• friss paradicsom;
• friss uborka;
• konzerv zöldborsó;
• bab (opcionális);
• sajt (opcionális).
Az étel minden összetevőjét kockákra vágtuk, kivéve a paradicsomot (körbe vágták). Külön érdemes megemlíteni ennek a kulináris alkotásnak a bemutatását. Díszítéséhez a hostessek zöldsalátát vágtak, és csúszdába tették egy salátástálba. Az étel összetevőit nem keverték össze (ahogy általában szokták), hanem mindegyiket külön-külön helyezték el egy zöldsaláta domb köré. Úgy néztek ki, mint egy kis csokrok (mindegyik más színű). A domb közepén rákkonzerv kockákat (lé nélkül) apróra vágott levelekre raktak. A salátát közvetlenül tálalás előtt készítették el. Az öntethez olajat, asztali ecetet és konzerv ráklevet használtak. Magukat a rákot majonézzel öltöztették be.
5. Tőkehal saláta majonézzel
Ez a saláta a Szovjetunió korában az ünnepi ételek közé tartozott. Úgy gondolják, hogy ez az étel a szovjet éttermekben "északi" néven jelent meg. A salátát gyönyörű vázákban szolgálták fel a látogatóknak. Az előételt nem csak ízről lehetett felismerni, hanem arról is, hogy milyen rétegekbe kerültek a hozzávalók. Az étel nagyon finomnak tűnt.
Általában érdemes megjegyezni, hogy a szovjet fogyasztók nagy keresletet mutattak a tőkehal iránt. Ezt a terméket konzerv és fagyasztott formában is szívesen vásárolták. A szovjet háziasszonyok előszeretettel használták a tőkehalat az ünnepi ételek elkészítésekor. Ma valamiért az ünnepi lakomák többnyire nélkülözik ezt az ételt.
Valójában a klasszikus tőkehal saláta receptje fagyasztott hal felhasználásával jár. Hiányos körülmények között azonban a szovjet háziasszonyok alkalmazkodtak a termék megfizethetőbb változatához, nevezetesen a tőkehalmájkonzervhez. Az ünnepi étel zellerből, almából, uborkából és retekből is állt. Az öntethez majonézt használtak. A saláta nagyon finomnak és kifinomult ízűnek bizonyult, és nagyon szépen mutatott az asztalon. Csak meglepődhetünk azon, hogy ezt a kulináris remekművet méltánytalanul elfelejtették.
6. hering saláta
Nos, milyen ünnepi asztal a hazai főzés legendája nélkül - saláta "hering bunda alatt". Ez azon ételek közé tartozik, amelyek népszerűsége az évek során nem csökkent. A mai napig bármilyen okból megfőzik és szívesen fogyasztják. De egy másik lehetőség, könnyebb, valamiért feledésbe merült. A hering salátáról van szó. Természetesen nem tartalmaz olyan sok összetevőt, mint a bunda, de nem kevésbé ízletes. Ráadásul ez az előétel elég gyorsan elkészül. A halhoz főtt burgonyát, savanyúságot, hagymát és egy almát adunk. A növényi olajból, mustárból és asztali ecetből készült öntet különleges pikantériát ad a salátának.
Hidd el, ez az előétel méltó az ünnepi asztalhoz! Finom íze nem rosszabb, mint a ma divatossá vált modern ételek.
>>>>Ötletek az élethez | NOVATE.RU<<<<
7. bab saláta
Lehet, hogy mások a szovjet ünnepi asztalt Olivierrel, Mimózával vagy a bunda alatti heringgel asszociálják, de most eszembe jut a kedvenc Vinaigrette salátám. Általában a Szovjetunióban sok olyan étel volt, amely babot is tartalmazott. A vinaigrette a mai napig fennmaradt a saláták között. De itt van egy másik babsaláta, amelyet a szovjet háziasszonyok készítettek, beleértve az ünnepeket is, ma már alig lehet látni a lakomákon.
Ez az étel sokkal könnyebben és gyorsabban készült, mint egy vinaigrette. A főtt babhoz apróra vágott zellerleveleket, salátát és sárgarépát adtunk. Az öntethez mustárból, cukorból és asztali ecetből készült szószt használtak. Nagyon finom és kielégítő lett.
A szovjet háziasszonyok kétségtelenül irigyelnék a mai „arzenálunkat”. Sokféle terméket engedhetünk meg magunknak, amelyeket ehető árukkal teli szupermarketek és élelmiszerboltok kínálnak. Nem kell azon gondolkodnunk, hogy milyen ételt készítsünk – csak nyisson meg egy kulináris weboldalt, és válasszon több ezer recept közül, amit szeretne. A Szovjetunióban élt nők találékonysága és ügyessége azonban méltó kulináris remekműveik elkészítéséhez.
Egy forrás: https://novate.ru/blogs/051221/61461/