A forradalom előtti időkben a káposztát gyakrabban erjesztették, mint sózták - maga a fűszerezés nagyon drága volt, és senki sem pazarolta káposztára. A termék terjedésével és olcsóbbá válásával a meglehetősen bonyolult és jól igazolt fermentációs eljárást egy egyszerűbb szárazsózás váltotta fel. A konyhasó kiváló tartósítószer, amely optimális külső körülmények között fertőtleníti és hosszú ideig konzerválja a káposztát.
Ha korábban a káposzta betakarításához fakádakat használtak, most fémedényben főzik. És nem mindenki alkalmas erre. Főzéskor a zöldséglé fémmel érintkezik és elsötétül, az alumínium pedig savval (citrom- vagy ecetsavval) érintkezve fémes ízt adhat a snackeknek.
Leggyakrabban a beszerzők - akárcsak én - zománcozott edényeket használnak a munkához. Ez egy igazán jó megoldás, de ügyelni kell arra, hogy a serpenyő bevonatán ne legyen forgács vagy repedés, különben kémiai reakció megy végbe, ami befolyásolhatja az ízt.
A káposzta kiválasztásakor figyelni kell a késői, sűrű levelű fajtákra. Deformáció és erős lágyulás nélkül ellenállnak minden hőkezelésnek. Nem lehetnek sötét vagy rothadt foltok és sérülések.
Úgy tartják, minél több villát választunk ki, annál ropogósabb, ízletesebb és lédúsabb lesz az előétel.
Kezdetben a káposzta fejét megmossuk, a tetejét megszáradt leveleit eltávolítjuk. Ezután folytassa az aprítási folyamattal. Minden tulajdonos a számára kényelmes eszközt használja: kést, egy vagy több pengével ellátott aprítógépet, reszelőt, csatabárdot. Vannak speciális elektromos vágások. Néhány kis fűrész is belefér. Széles és jól kihegyezett bárdot veszek.
Vágás után megkezdődik a sózás. A legklasszikusabb, valójában alapvető opció csak 3 összetevőből áll: maga a káposzta, sárgarépa és só.
Lépésről lépésre folyamat:
- A káposztaleveleket (1 kg) levágjuk, a sárgarépát (200 g) durva reszelőn dörzsöljük.
- Keverjük össze a zöldségeket, öntsünk sót (30 g) a tetejére.
- Mindent alaposan összegyűrünk, kézzel keverjük 7-10 percig.
- Az előételt egy tiszta, széles nyakú serpenyőben terítse el, fedje le fadeszkával vagy lapos csészealjjal, és tegye ki a süllyesztőt (3 literes, vízzel töltött üveg).
- A káposztával készült tartályt egy hétig hűvös, sötét helyen hagyjuk.
- A kész snacket sterilizált üvegekbe helyezzük, lezárjuk és tároljuk.
A többi recept a bemutatott klasszikus sózási módszerből származik, amelyben minden kulináris szakember hozzáadja kedvenc fűszerét vagy adalékát: alma, áfonya, vörösáfonya, torma, fűszernövények, fokhagyma és mások.
A főtt ételt hűvös helyen kell tartani, hogy ne rontsa el az állagát és az ízét.
Főzéskor ne féljen kísérletezni, biztos vagyok benne, hogy sikerülni fog.
Olvassa el még: A nyaralómban laskagombát termesztek - a gombák aktívan nőnek és nagy hozamot adnak. Minden finomságot osztok
Barátaim, ne felejtsetek el feliratkozni a csatornára és LIKE-ot, ha hasznos a cikk!
#káposzta sózása#receptek#felkészülés a télre