Sokan szeretnek savanyú káposztával lakmározni. Az elkészítési folyamat számos finomsággal és titokkal jár. De mi a teendő, ha nincs elég sóoldat a káposztával ellátott tartályban? Adok néhány tippet, hogyan tudod a pácolt terméket megóvni a kiszáradástól, és a jövőben megszabadulni ettől a helyzettől.
Mihez fog vezetni a sóoldat hiánya
A káposztát teljesen le kell fedni sóoldattal. Ellenkező esetben a termék kiszárad vagy teljesen megromlik, és nem lehet megenni.
A savanyú káposzta folyadékhiányának okai
Az erjedés során nem keletkezett lé a káposztában, ami azt jelenti, hogy kevés lesz a sóoldat. Ennek több oka is van.
A fajta erjesztésre nem alkalmas
A káposzta kiválasztásakor rossz fajtát választott. Fermentációhoz a legjobb:
- Dicsőség;
- Amager;
- Moszkva későn;
- Mézeskalácsfigura;
- Sznezhinszkaja.
A savanyításhoz káposztafejeket használok, október-novemberben érik. Mivel ebben az időszakban a termékben megjelenik a természetes cukor, amely a tejsav képződéséhez szükséges.
Minél fehérebb a káposzta levele, annál nagyobb a cukortartalma a káposzta fejében. Ha félbevágunk egy zöldséget, akkor a belseje hófehér legyen, a levelei pedig ropogósak, édes ízűek.
Hibás műveletek az erjedés során
Az erjedés során nem kell lemondani a sóról - a lé kinyeréséhez szükséges. De a túl sok só a tejsavas erjedést is megzavarhatja. Káposzta kilogrammonként legalább 20-25 g-ot teszek.
Egy nap múlva sóoldat képződik a terméken.
Erjesztéskor szokásos durva sót használjunk.
Milyen módszerekkel növelhető a sóoldat térfogata
Ha nincs elég sóoldat az üvegben, és nem áll ki, ne rohanjon megszabadulni a káposztától.
Intézkedések abban az esetben, ha a káposzta nem engedi ki a levét
Ha kevés a folyadék, akkor valószínűleg az az oka, hogy a terhelés elég kicsi. Súlyt kell hozzáadni, hogy több levet vonjon ki. Ha ez nem működik, készítse el a sóoldatot saját maga.
Sólé készítése annak hiánya esetén
Sorrend:
- Egy edényben forraljunk fel egy liter vizet.
- Adjunk hozzá sót forrásban lévő vízhez (1 evőkanál. l.).
- Amikor a víz felmelegedett, adjunk hozzá cukrot (1 evőkanál. l.).
- Ezután öntse a sóoldatot a káposztaüvegbe.
Egy ilyen termék legfeljebb 20 napig tárolható +4 ° C-os hőmérsékleten.
Helyes káposzta kovász
Az erjesztés során a megfelelő technológiát kell követni:
- Aprítás előtt ne mossuk meg a káposzta fejét, csak a zöldes és sérült leveleket vágjuk le.
- Vágjuk le a káposzta fejét, és apróra vágjuk.
- Használjon normál sót 20-25 g / 1 kg arányban.
- Helyezzen 2 (sóval megszórt) kelkáposztalevelet az edény aljába.
- Emlékezz kézzel az asztallapra a felaprított káposztára, tedd egy üvegbe, és ököllel nyomd be, hogy kiengedje a levét.
- A serpenyőben erjesztéskor egy tiszta műanyagdarabot tegyünk az alapanyagra, majd egy tányért nyomkodással. Használhat forrázott követ vagy műanyag kannát vízzel.
- Az erjedés során a káposztából hab szabadul fel, amit el kell távolítani. Amint a váladékozás leáll, a káposzta készen áll.
- Egy pálcikával szúrja ki az ételt az aljáig, hogy gázok szabaduljanak fel.
- Átlagosan egy hétig tart a káposzta erjesztése.
Jellemzők a nem lédús káposzta savanyításánál
A káposzta késői betakarításkor lefagy és kiszárad. Erjesztéskor az ilyen káposztafejek nem bocsátanak ki elegendő mennyiségű levet, és további sóoldatot kell készíteni.
Ezen túlmenően, hogy elősegítse a termék fermentációját, tegyen almát (Antonovka), áfonyát vagy sárgarépát a káposztába.
Olvassa el még: Az almafák őszi fejtrágyázása: milyen műtrágyákat érdemes kijuttatni, hogy jövőre jó termés legyen
Barátaim, ne felejtsetek el feliratkozni a csatornára és LIKE-ot, ha hasznos a cikk!
#savanyú káposzta#előkészületek a télre#receptek