A savanyú káposzta sok háziasszony egyik kedvenc receptje. Jól illeszkedik a különféle ételekhez, és kiváló snack. A legegyszerűbb savanyú káposzta recept a klasszikus. Minimális terméket és erőfeszítést igényel. Azonban még a legtapasztaltabb szakácsoknak is vannak eseményei, mivel az erjesztés összetett technológia. Ha eltöri, akkor végül íztelen és rossz minőségű terméket kaphat. Sötétedhet, nyálkássá válhat és kellemetlen szagot bocsáthat ki.
Cikkünkben elemezzük a fő hibákat, amelyeket nem szabad elkövetni.
Amikor a káposzta nincs sózva
A savanyú káposzta alapelve a tejsavas erjesztés. Ezt a cukor aktiválásával és tejsavvá alakításával érik el. Ebben az esetben a só nem kötelező. Sok recept létezik só hozzáadása nélkül, de az ilyen típusú savanyú káposzta némi megszokást igényel.
A só katalizátorként működik. Fokozza az erjedési reakciót és elősegíti a gyümölcslé felszabadulását, ahol a lactobacillusok és más mikroorganizmusok szaporodnak.
Ha nem sérti a technológiát, akkor a második napon a káposztát teljesen le kell fedni gyümölcslével. Ezután fokozatosan elkezd elpárologni, és nő a lactobacillusok és a hasznos mikroorganizmusok száma. Vagyis a sóoldatban található tejsav segítségével a patogén mikroorganizmusok jelentős része elnyomódik. És egyszerű nyelven ez azt jelenti, hogy a káposzta erjedt, nem rothad.
Ne feledje: a só hiánya túl kevés sóoldathoz vezet, és ez kbeszközök hogy a káposzta rothadni, majd ezt követően rothadni kezd.
És ha később több sót tesz hozzá?
Sót adhat hozzá, de csak az erjesztési folyamat előtt. Vagyis, ha még mindig nem lát buborékokat és habot, akkor nyugodtan feltöltheti. Később már nem lesz rá szükség. A só blokkolja a lactobacillusokat, ami azt jelenti, hogy a káposzta rothadni kezd.
Sőt, ha még mindig úgy dönt, hogy sót ad a káposztához, akkor jobb, ha kétféleképpen teszi:
- Adjunk hozzá sót és keverjük össze.
- Előzetesen készítse elő a sóoldatot. Adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot és sót egy liter üveg vízhez. Öntsük a káposztát ezzel az oldattal.
A sózott edényt nyomás alá kell helyezni. Ez fokozza az erjedési folyamatot.
Fontos hibák
Egy fontos hibáról már beszéltünk - az alul sózott. Most beszéljünk másokról:
- Amikor a pácoláshoz rossz fajtát választott. Kiderült, hogy nem minden fajta alkalmas. Az erjedési folyamat megfelelő lebonyolításához a káposztának poliszacharidokat kell tartalmaznia. De amikor fiatal vagy késői káposztát választ, ezek nem szerepelnek összetételében. Ezután az erőfeszítéseid kárba vesznek, a káposzta rothadni kezd.
Fontos: továbbra is erjesztheti a késői fajtákat, de ezt csak decemberben kezdheti el. A poliszacharidok nem halmozódnak fel ott azonnal.
- Az elnyomást egyáltalán nem használják, vagy az elnyomás nem túl súlyos. Valójában az elnyomásnak két fő funkciója van:
- több gyümölcslé kiosztása sóoldat előállításához;
- ne engedje a levegőt, amelyben káros baktériumok élnek.
- Ha nem tartotta be a megfelelő időt az erjedéshez, és korábban elküldte a terméket a hűtőszekrénybe. Nem tartotta fenn a megfelelő hőmérsékletet az erjesztési folyamat során.
- Az erjesztéshez nem mindig a megfelelő ételeket választják. Jobb, ha nem használ fém edényeket. Oxidot bocsáthat ki.
- Só hozzáadásakor jobban adjunk hozzá jódozott sót.
Olvassa el még: Hatékony módszerek a csigák kezelésére a kertben
Barátaim, ne felejtsenek el feliratkozni a csatornára és LIKE -olni, ha a cikk hasznos!
#savanyú káposzta#előkészületek a télre#érdekes receptek és tippek