A savanyúság minden alkalomra kedvenc harapnivaló. Nyár közepéig a legszebb órájukra - a sózásra - számítva nőnek és érnek. A háziasszonyok fáradságosan pótolják a savanyúság készleteit, de a balszerencse - egy idő után hirtelen kiderült, hogy a sóoldat elborult. Miért történik ez és hogyan lehet helyrehozni a helyzetet?
A sóoldat felhőzetének okai
Az okok nagyon különbözőek lehetnek - a nem megfelelő zöldségválasztástól és a kannák sterilizálására vonatkozó szabályok megsértésétől a recept nem megfelelő tárolásáig és elhanyagolásáig.
1. Tejsav
Ez az anyag természetes tartósítószer. A sóval együtt szabályozzák a sóoldat összes kémiai folyamatát. Ha az erjedés során bármilyen zavar lép fel, akkor felesleges tejsav fordul elő, ami a folyadék zavarosságához vezet. Ezért az ecetet vagy a citromsavat gyakran használják tartósításra. Mindkét anyag semlegesíti a tejsavbaktériumok aktivitását, és megvédi a sóoldatot a felhőzettől.
2. Botulizmus
Úgy gondolják, hogy a felhős sóoldat és még egy duzzadt fedővel ellátott edény is egyértelmű jele a botulizmusnak. De nem az. A botulizmus egy olyan toxinmérgezést kiváltó betegség, amely súlyos károkat okoz a központi idegrendszerben. A betegség kórokozója azonban csak oxigénmentes környezetben létezhet, és nem okoz fermentációt későbbi gázkibocsátással.
Valójában a felhősség és a puffadás élesztőszerű és rothadt reakciókat vált ki. A savanyúságok, ha megfelelően előkészítik, nem tartalmazhatnak patogén mikroorganizmusokat. A sóoldat savas környezettel rendelkezik, amely gátolja a kórokozó baktériumok képződését.
3. Egyéb problémák
- alacsony minőségű zöldségfélék kiválasztása pácoláshoz és kezeletlen vízhez. Az uborka legyen friss, hibátlan. Jobb palackozott vagy forrásvizet venni;
- a recepttől való eltérés problémákat okozhat a savanyúság ízében, eltarthatóságában, sőt betegségeket is okozhat;
- a zöldségek rossz minőségű feldolgozása, a rossz sterilizálás konzervdobozok robbanásával és a savanyúság állományának károsodásával fenyeget.
Rendben van, ha uborkát fogyasztunk felhős sóoldattal?
Erre a kérdésre nincs határozott válasz - minden az uborka állapotától függ.
1. Ha az üveg kinyitása után csípős szagot érez, az uborka foltos vagy teljesen savanyú, és a sóoldat kocsonyává vált, akkor szigorúan tilos ilyen termékeket fogyasztani.
2. Abban az esetben, ha a sóoldat csak kissé zavaros, és az uborka jó sűrűségű, savanyúságokat lehet enni, de csak hőkezelés után. Például főzzön savanyúságot.
Ha a pácolás után fehér virágzás jelenik meg az uborkán, ez normális. Az erjedés során a tejsavak aktiválódnak, és ilyen reakciót kapunk. Csak öblítse le az uborkát étkezés előtt. A pácolt zöldségeknél ez nem szokás, azonnal el kell dobni.
Hogyan lehet helyrehozni a helyzetet?
Érdemes megjegyezni, hogy a pácolt zöldség és a pácolt zöldség két nagy különbség. Ezért fontos a főzési folyamatból indulni.
Sózott uborka
Ha a kémiai folyamatok erősen befolyásolták az uborka állapotát, az üveg megduzzadt vagy felrobbant, a savanyúságokat el kell dobni. Ez kellemetlen, sajnálom a ráfordított időt és erőforrásokat, de ne kockáztassa az egészségét egy pár uborka miatt.
A savanyúság csak akkor rehabilitálható, ha pár nappal a megőrzés után zavarossá válik. Ebben az esetben fontos az uborka eltávolítása és öblítése, az üvegek és fedelek sterilizálása, a recept újbóli ellenőrzése és egy új savanyúság elkészítése.
Savanyúság
A pácolt zöldséget soha nem szabad megváltoztatni. Csak egy kiút van - eldobni. Ha pár nappal a varrás után felhőzetet tapasztal, akkor is ellenőrizheti az uborka alkalmasságát.
Helyezze az edényt egy hétre hűtőbe, és figyelje a változásokat. Jó mutató az eltűnés vagy a kicsapódás. Az uborka fogyasztható, biztonságos az egészségre. A rossz jel nem változás. Az ilyen uborkákat lelkiismeret-furdalás nélkül el kell dobni.
A sikeres természetvédelem szabályai
Ezek az ajánlások segítenek elkerülni a savanyúságok tartósításának és tárolásának problémáit.
1. Csak jó minőségű, nem benőtt, megfelelő alakú zöldségféléket válasszon, hibák nélkül. Ideális esetben ezeknek a fajtáknak kifejezetten a természetvédelemre lettek tervezve.
2. Áztassa az uborkát sózás előtt, húzza le a szennyeződéseket, és ne hámozza meg a bőrt.
3. Csak jó üvegeket és fedeleket használjon, sérülés nélkül. Óvatosan bánjon velük és más konyhai eszközökkel.
OLVASSA EL: Miért hívják marhának a tehénhúst?
4. Ecet vagy citromsav, de soha ne használjon jódozott sót.
5. Hengerelje le a kannákat hermetikusan, ellenőrizze a csavarás minőségét.
6. Vegye figyelembe az elkészítés technológiáját és receptjét, a savanyúság megfelelő tárolását.
>>>>Ötletek az élethez NOVATE.RU<<<<
A konzerválási problémák normálisak. Még a tapasztalt háziasszonyok is megbukhatnak. Fontos, hogy felelősségteljesen viszonyuljon a főzési folyamathoz és saját egészségéhez. Soha ne egyél romlott vagy erjesztett savanyúságot, mivel a mérgezés még jobb eredmény. Kövesse ajánlásainkat, olvassa el a dobozok sterilizálásának elemi módja mindössze 1 perc alatt és az uborkád finom és ropogós lesz.
Egy forrás: https://novate.ru/blogs/110520/54475/