A még zölden szedett paradicsomokat hagyják érni valahol az ablakpárkányon. De ha túl sok van belőlük, könnyebb megpróbálni felkészíteni őket. Az egyik módja az erjedés, amikor az éretlen gyümölcsökből télire nagyon ízletes ételeket készítenek.
Kérjük, tegye a lájkokat és iratkozzon fel a csatornáraA Fasendáról". Ez lehetővé teszi számunkra, hogy érdekesebb kerti cikkeket publikáljunk.
Amire figyelnek az erjedés előtt
A pácolás megkezdése előtt ki kell választania a megfelelő paradicsomot. Nekik kellene:
- elérte a teljes méretét;
- már kezd fehérré vagy sárgává válni;
- horpadás, repedés és rothadás mentes.
Dobjon ki túl kicsi paradicsomot: túl sok szolanint. Ez nem halálos, de legalább garantált a gyomorrontás. Ha termesztettek, de teljesen zöld paradicsom ment erjedésbe, akkor meg lehet enni, de legkorábban 4-5 hét elteltével, amikor a szolanin az erjedés során feloszlik.
A fektetés előtt a gyümölcsöket villával vagy éles nyárssal 2-3 helyen alaposan megmossuk és átlyukasztjuk (fogpiszkáló is alkalmas). Erre azért van szükség, hogy a paradicsom belseje gyorsabban erjedjen.
Hagyományosan a zöldségeket tölgyfahordóban erjesztik. De mivel mostanában senki sem talál ilyen ételeket a gazdaságban, használhat közönséges üvegedényeket, zománcozott vödröket vagy serpenyőket. Ha még mindig találunk hordót, először 3-4 órán át vízzel öntjük, hogy a fa megduzzadjon és beázzon, apró repedéseket zárva le, majd lúgos oldattal kezeljük (10 g nátronlúg 3 liter vízben). Az üveg vagy zománcozott edényeket forrásban lévő vízzel öntjük, és a kannákat is gőzzel sterilizáljuk.
Bármelyik receptet használják, van egy általános szabály:
- Először tegye az aljára a fűszerek és a gyógynövények egyharmadát.
- Ezután a paradicsom felét a tetejére helyezzük.
- A fűszerek harmadából készül egy második réteg.
- Szétterítjük a maradék gyümölcsöt.
- Tetejére tesszük a többi fűszert és gyógynövényt.
Az öntőoldatot forralt vízből készítik, amelybe 2 evőkanál sót tesznek. kanál / 1 liter. Jobb, ha nem jódozott sót veszünk. Az oldatot úgy töltjük fel, hogy a paradicsom teljesen el legyen takarva - de nem több.
Milyen fűszereket kell használni
Ahhoz, hogy a paradicsom jobban erjedjen, és az erjedés gyorsabban haladjon, cukrot lehet adni a sóoldathoz - 1 pohár / 4 kg zöldség. Ami a gyógynövényeket és a fűszereket illeti, akkor kísérletezhet és saját ízlése alapján vezérelheti. A hagyomány szerint cseresznyét, ribizlit és babérlevelet, fokhagymát, apróra vágott torma gyökeret és szemes szegfűborsot adnak a paradicsomhoz. De a hobbisták adhatnak hozzá szegfűszeget, bazsalikomot, tárkonyt vagy bármit.
Úgy gondolják, hogy 1 kg gyümölcsnek 50 g zöldnek kell lennie. A fokhagymagerezdeket zöld rétegekbe rakhatjuk, de néhányan a paradicsom közé teszik, hozzáadva a szeletekre vágott csípős paprikát.
A paradicsom és a zöldek lefektetése után a tartályt sóoldattal öntjük, és felülről elnyomással nyomjuk le - egy fa fedél teherrel, vagy csak a tartály átmérőjénél kisebb serpenyőből készült fedél, a szállítmány. Az üvegeket nyomás nélkül lehet kitölteni.
Ezt követően a tartályt erjesztésre küldik. Normális esetben az edény 10-14 nap alatt készen áll, de néha az esetet 40-45 napig késik.
Fermentációs mód
Az optimális hőmérséklet +15 és +23 fok között alakul. Ha a helyiség hidegebb, az erjedési folyamat késik, ha magasabb, akkor az erjedés rothadássá válhat. De a késztermékeket hűvös helyen kell tárolni. Mivel a hordók, sőt az oldatban és a paradicsomban lévők is nehézek, jobb, ha azonnal elhelyezünk egy könyvjelzőt a tárolóedény tárolására.
Néhány recept
Azok, akik szeretik a fűszeres falatokat, kitöltött paradicsomot erjeszthetnek: a gyümölcsöket levágják, a fűszereket pedig beljebb teszik. Adhat almát a paradicsomhoz, különösen a zöld és savanyúhoz.
De vannak még hagyományos receptek. Például hordós ecetes paradicsom télire. Az összetevők mennyisége a hordóra van megadva, egy kisebb tartály esetében ezeket arányosan kell újraszámolni:
- paradicsom - 50 kg;
- tárkony - 250 g;
- kapros zöldek - 1,5 kg;
- petrezselyemzöldek - 250 g;
- forró paprika - 70 g;
- fokhagyma - 150 g;
- cseresznye levelek - 500 g.
A fent leírt módszer szerint kell főznie. Az erjedés 40-45 napig tart. Ízlésképpen hozzáadhat szegfűborsot, tormalevelet, zellert.
Ha töltött paradicsomra van szüksége, akkor szüksége lesz:
- 3 kg maguk a paradicsomok;
- 1 kaliforniai paprika;
- 1 hüvelyes csípős paprika;
- 2-3 közepes sárgarépa;
- 4 evőkanál apróra vágott kapor és ugyanannyi petrezselyem;
- 10-12 gerezd fokhagyma;
- 2 tormalevél;
- 4-5 levél lavrushka.
A sóoldathoz 1 liter vizet veszünk:
- 2 evőkanál só;
- fél evőkanál cukor.
Így készül:
- A paradicsomot keresztben (nem teljesen!) Vágjuk.
- A paprikát, a sárgarépát, a gyógynövényeket és a fokhagymát apróra vágjuk, és simára keverjük.
- A vágott paradicsomokat megtöltjük a keverékkel.
- A paradicsomot egy edénybe helyezzük, forró (de nem forrásban lévő) sóoldattal öntjük.
Ha mindent helyesen csinálnak, a paradicsom 3-4 nap múlva fogyasztható.
Zöld paradicsomot erjeszt?
Eredeti cikkés sok más anyag megtalálható a mi oldalunkonweboldal.
Az édes pácban lévő paradicsomról a következő cikkben olvashat:Eredeti paradicsom édes pácban - azoknak, akik valami különlegesre vágynak