A pácolt gomba a tél kedvelt konzerv snackje. Bármely ehető gombát üvegekbe lehet tekerni, és ízét élvezheti kedvenc fogásai mellett. De vannak olyan feltételek és árnyalatok, amelyeket figyelembe kell venni a megőrzés során.
Kérjük, tegye meg a tetszéseit és iratkozzon fel a csatornára "A Fasendáról". Ez lehetővé teszi számunkra, hogy érdekesebb kerti cikkeket publikáljunk.
Gomba előkészítése pácoláshoz
Kövesse ezeket az egyszerű utasításokat a gombák megfelelő pácolásához:
- Próbáljon felvenni fiatal és apró gombákat. A nagy példányok főzés közben szétesnek, és ropogóssá válnak.
- Célszerű a gombákat típus szerint pácolni, például csöves formában (a vargányagomba és a vargánya tipikus képviselő), együtt forralni és pácolni. A rókagombákat és gombákat leggyakrabban a lamellákból veszik.
- Miután hazahozta zsákmányát az erdőből, a gombákat hideg vízben kell áztatni, de nem sokáig. 30 perc múlva leöblítheti őket.
- Amint a gomba beázik, meg kell tisztítani a maradék szennyeződésektől. A vaj esetében feltétlenül el kell távolítani a bőrt a kupakról. Ha szükséges, tisztítsa meg a lábakat is.
- Azonnal válogasson méret és típus szerint, találja ki, melyik gombát melyik üvegekbe tekeri.
- Annak megakadályozása érdekében, hogy a gomba a feldolgozás során elsötétüljön, tegye őket egy tálba hűvös só- és citromsavoldattal.
- A kicsiket nem vágják és nem pácolják egészben, de a nagyokat kockákra vagy szeletekre kell vágni.
Főzés és pácolás módszerei
Általános szabály, hogy a feldolgozás után a gombákat felforralják, majd pácolják. Forralni kell őket az esetleges mérgezés kockázatának kiküszöbölése érdekében, és a főtt gombákat jobban üvegekbe tárolják, mint a nyerseket és a pácoltakat. Főzhet sós vízben vagy elkészített pácban.
Gomba forrási ideje:
- gomba - 10 perc;
- vargánya, vargánya, gomba - 15 perc;
- fehér, sampinyonval, nyárgomba - 25 perc;
- rókagomba, méz galóca - 30 perc;
FONTOS! A vastag héjú sűrű gombákat főzés előtt 5-6 percig forrásban lévő vízben kell áztatni.
Milyen gombákat nem lehet együtt főzni
A vargányát és a nyárgombát nem főzik együtt, mivel az elsők gyorsabban érik el a készenlétet. Jobb a vargányát is főzni a gombától külön, mert más, velük főzött típus sötétedik.
FONTOS! A pácolt gombát nem szabad fém fedéllel letakarni, mivel ez botulizmust okozhat. Használjon sterilizált műanyag kupakokat.
Pác receptek
Az első receptre szüksége lesz:
- 65 g só;
- 5 db szegfűszeg;
- 6 babérlevél;
- 40 ml 80% -os ecetsav;
- 10 fekete bors;
- fahéj, csillagánizs és fokhagyma ízlés szerint.
Az ecet kivételével az összes terméket adjuk vízhez, és forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze további fél órán át. A kihűlt pácba ecetet adunk.
A második módszerhez mindenre ugyanúgy lesz szükség, de fokhagyma helyett adjunk hozzá fahéjat, csökkentjük a babérlevelek és a bors mennyiségét. Ez a pác ízében finomabb, tökéletes vargányához és sampinyonhoz. Ugyanúgy főzik, mint az első receptben.
Kész a pác, ideje elkezdeni a gombák pácolását. Szétszórja őket tiszta üvegek fölé, és szinte a széléig töltse meg. Ezután zárja le az üvegeket műanyag fedéllel, és hagyja sötét helyen 25-30 napig, amíg teljesen meg nem fő.
Gombát savanyítasz?
Eredeti cikkés sok más anyag megtalálható a mi oldalunkonweboldal.
A fenyvesekben található gombákról a következő cikkben olvashat:Keressen gombákat egy fenyvesben: milyen gombák találhatók egy fenyvesben