Az uborka sózása sok időt és erőfeszítést igényel. Milyen idegesítő egy tégelyt kinyitni télen, és megállapítani, hogy puhák, üregesek lettek és egyáltalán nem ropogtak. A negatív eredmény elkerülése érdekében szigorúan be kell tartani bizonyos szabályokat. A sózás több szakaszból áll, és mindegyik teljesen kudarcot vallhat. A kertészek még a növekedési szakaszban is hibákat követnek el, amelyek ilyen kellemetlen eredményhez vezetnek.
Kérjük, tegye meg a tetszéseit és iratkozzon fel a csatornára "A Fasendáról". Ez lehetővé teszi számunkra, hogy érdekesebb kerti cikkeket publikáljunk.
Mezőgazdasági technológia
A késztermékek minősége nagyban függ a mezőgazdasági technológiától. Az uborkáknak tápláló, könnyű talajra, bőséges öntözésre van szükségük az aktív termés során, és kényelmes hőmérsékletre, hirtelen változások nélkül.
Sózótartály
Az edényeknek makulátlanul tisztáknak kell lenniük. Nagymamáink tölgyfahordókat és kádakat használtak, nagy gondossággal megmosták, majd forrásban lévő vízzel leöntötték. Ugyanezt kell tenni a modern zománcokkal és üvegárukkal is.
A víz minősége és a só
Az uborka elveszíti szilárdságát a túl lágy víz használata miatt. A kemény nem fog működni, mivel kellemetlen fémes ízt ad az ételnek. Optimális, ha vizet veszünk egy forrásból vagy kútból. A jódozott só nem alkalmas konzerválásra, csak tiszta, fehér és durva.
Válogatás
A túlérett sárga uborka nagy magkamrával és a keményedni kezdő magokkal nem használható konzerválásra. Előnyben kell részesíteni a nemrégiben pengetett kis és közepes zöldeket, még nem fejlődött magokkal, sűrű és szilárd péppel. Vannak speciális pácolási fajták: Nezhinsky, Rodnichok és mások. Pácolás előtt ne tárolja sokáig a friss uborkát. A gyümölcsök műanyag zacskókban gyorsan elveszítik tulajdonságait.
Fűszerek
A fűszerek, fűszerek és aromás gyógynövények nemcsak az ízét, hanem a snack fizikai tulajdonságait is javítják, valamint megakadályozzák a káros mikroorganizmusok fejlődését. Néhány háziasszony tölgyfaleveleket tesz üvegekbe. A torma és a mustár, amelyek szintén az üvegekbe kerülnek, segítik a penészedést.
A savanyúság és az uborka aránya
Ha nincs elegendő sóoldat és túl sok gyümölcs, akkor az előétel nem fogja kedveskedni a minőségnek. Ezzel szemben a sós lében szabadon lebegő uborka valószínűleg nem jó. A sóoldat koncentrációja fontos. Ideális esetben 6-9%.
A nagyobb gyümölcsök több sót igényelnek. Ha az uborkát nagy mennyiségben és nagy edényben sózza, akkor az alsó réteg nyomásnak lesz kitéve, ami nemkívánatos puhaságot és habosodást okoz.
Természetvédelmi folyamat
Az uborka pácolása a recept szigorú betartása mellett sikerül. Az uborkát, a gyógynövényeket és a fűszereket alaposan meg kell mosni, és nem lesz felesleges magát a zöldet 3-4 órán át hideg vízben tartani.
A tejsav fermentáció a sózás első és kötelező szakasza. A zöldségeket sóoldattal öntjük, és szobahőmérsékletű helyiségben hagyjuk 4 napig. Az ebben az időszakban megöregedett uborka puhává és ízléstelenné válik.
Tárolás
Kövesse a fenti szabályokat, de a munkadarabok a tárolás során romolhatnak. Fontos biztosítani, hogy a pácoló edények légmentesen maradjanak. A hűvös levegő és a közvetlen napfénytől való szigetelés elengedhetetlen, ezért az üvegeket a pincében tartják.
Ön savanyúságot főz?
Eredeti cikkés sok más anyag megtalálható a mi oldalunkonweboldal.
Hogyan főzzünk uborkát paradicsomban, olvassa el a következő cikket:Hogyan készítsünk uborkát paradicsomban a télre