A megfelelő erjedés érdekében jobb az évszak közepi vagy késői szezonban használt zöldségféléket használni. Ha egy háziasszony káposztát vásárol egy boltban vagy a piacon, akkor alaposan meg kell vizsgálnia a gyümölcsöt. Nem lehet rajta rothadás vagy egyéb hiba.
Figyelem! A káposzta pácolásához nem ajánlott korán érett fajták. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy kevésbé cukrosak és habosak, ami azt jelenti, hogy nem adják meg azt a krumplit, amelyet a termék ismerői annyira szeretnek, rosszul erjednek.
Kérjük, tegye meg a tetszéseit és iratkozzon fel a csatornára "A Fasendáról". Ez lehetővé teszi számunkra, hogy érdekesebb kerti cikkeket publikáljunk.
Mi legyen a káposzta feje
Ajánlatos enyhén lapított formájú villákat vásárolni. Világoszöld színűeknek kell lenniük. Válasszon közepes méretű káposztafejeket, mivel azokat könnyű aprítani. És a közepes villák is azt jelzik, hogy a zöldségféléket a gyors érés érdekében egyszerre nem etették sóssal.
A káposzta tetején fehér levelek jelzik, hogy a villák megfagytak. Ezért jobb elkerülni az ilyen gyümölcsöket.
Hogyan válasszunk ételeket
Öregek azt mondják, hogy a káposzta pácolásához nincs jobb faedény. Most azonban nagyon nehéz fahordókat megfogni, különösen a nagyvárosi területeken. Ezért zománcozott edényeket használnak.
Vegyen egy egész zománcozott edényt forgácsok és repedések nélkül. Nem lehet benne laza zománc. Sok háziasszony agyagedényt használ erjesztéshez.
Erős, nagy zománcozott edényekben. Mivel csak nagy edényekben kap ízletes és ropogós káposztát. De a zöldségeket nem erjesztik fém vagy műanyag edényekben. Mivel a felszabaduló tejsav kölcsönhatásba lép a fémmel vagy a műanyaggal. Kellemetlen szag jelenik meg, amely tönkreteszi a káposztát.
Figyelem! Fémedényekben vagy műanyagban erjedve az emberi egészségre káros anyagok szabadulnak fel.
Az erjesztett zöldséges ételeket hűvös helyre viszik: az alagsorba. Ha nincs pince, akkor üvegedényben erjesztjük és hűtőbe tesszük.
Milyen összetevőkre van szükség
A következő zöldségeket és fűszereket használják:
- Fejes káposzta;
- sárgarépa;
- fekete bors;
- só.
A zöldségeket 1 kilogramm sárgarépa és 10 kilogramm káposzta arányában vágják. De a sót kilogrammonként legfeljebb huszonöt gramm arányban vesszük. Használjon nem jódozott sót. Az íze jódozott.
A cukrot ugyanolyan arányban lehet felhasználni, mint a sót. Javítja az erjedést és édesíti az edényt.
Hogyan kell megfelelően levágni a zöldségeket
A káposzta és a tonik sárgarépa fejét csíkokra aprítsa. Ebben a formában a termékek gyorsabban erjednek. Adjon hozzá fűszereket és tegye zománcozott edénybe.
Helyezze a sajtó alá, amelyet előzőleg gézzel borítottak, és várja meg, amíg a sóoldat felszabadul. A felszínen képződő habot naponta ajánlatos eltávolítani. A hozzávalókat egy fából készült késsel kell átlyukasztani a gázok felszabadításához. Erjesztve több napig szobahőmérsékleten.
Miután a sóoldat felderül, a káposztát az alagsorban tárolják.
Savanyú káposztát főzöl?
Eredeti cikkés sok más anyag megtalálható a mi oldalunkonweboldal.
A savanyú káposztáról a következő cikkben olvashat:Miért nem ropog és nem válik puhává a savanyú káposzta?