6 szabály a húsleves főzésére, hogy ne csak ízletes legyen, hanem átlátszó is legyen

  • Sep 04, 2022
click fraud protection
6 szabály a húsleves főzésére, hogy ne csak ízletes legyen, hanem átlátszó is legyen

A megfelelően elkészített húsleves minden ízletes első fogás alapja. Ha nem ismeri a létrehozásának árnyalatait és jellemzőit, nem valószínű, hogy egy kulináris remekművel örömet szerezhet magának és családjának. A Novate.ru megmondja, milyen szabályokat kell követnie, hogy a húsleves mindig átlátszó és telített legyen.

Mi a különbség a húsleves és a húsleves között?

Egyes receptekben utalás található egy főzetre, amely alapján levest vagy borscsot készítenek. Kiderült, hogy zöldség vagy gomba alapúak, míg a húsleveseket húsból, halból vagy baromfiból főzik, ami sűrűbbé és gazdagabbá teszi őket. Függetlenül attól, hogy mit főz, ugyanazt a technológiát kell követnie. Olvasson róla bővebben alább.

1. szabály: Forraljuk fel hideg vízben

A termékeket hideg vízbe kell helyezni, nem forrásban lévő vízbe. / Fotó: ixbt.com
A termékeket hideg vízbe kell helyezni, nem forrásban lévő vízbe. / Fotó: ixbt.com

A főzet vagy húsleves alapját képező termékeket mindig hideg vízbe kell helyezni, nem forrásban lévő vízbe. Erre azért van szükség, hogy a zöldségekben, húsban vagy halban található összes vitaminnak és tápanyagnak legyen ideje bejutni a folyadékba. Átlagosan három-négyszer több víznek kell lennie, mint a fő terméknek. Vagyis ha a húsleveshez egy 500 gramm súlyú sertéshúst vesz, akkor másfél-két liter folyadéknak kell lennie.

instagram viewer


Ha a konyhai eszközei nem rendelkeznek nagy fazékkal, forraljunk alaplevet. Ebben az esetben az arányt 1,5-2,5 részre kell csökkenteni a fő termékhez viszonyítva. A levest közvetlenül a leves főzése során hígíthatja. Például egy kilogramm csirkéhez másfél liter vizet kell inni. Ha kész a húsleves, nagy valószínűséggel 1,2 liter folyadék marad. Egy finom leves elkészítéséhez ugyanannyi vizet kell hozzáadnia.

2. szabály: Adjunk hozzá fűszernövényeket és zöldségeket

Hozzáadhatunk hagymát és petrezselyemgyökeret. / Fotó: activefisher.net
Hozzáadhatunk hagymát és petrezselyemgyökeret. / Fotó: activefisher.net

A húslevesben az egyik legfontosabb paraméter az aroma. Ezért hozzá kell adni a zöldségeket, valamint a gyógynövényeket, fűszereket és fűszereket. De nem önthet mindent a serpenyőbe - a használt „ízek” nem szakíthatják meg a fő ízt. Például a halleveshez minimális mennyiségű fűszer kell, mivel könnyű íze van, amelyet nagyon nehéz pontozni. De a húsba több fűszernövényt is adhatunk, mert nehéz megölni.

Ami a zöldségeket illeti, a gyökérzöldségek hangzanak a legjobban a húslevesben. Ez lehet hagyma, sárgarépa, zellergyökér vagy petrezselyem – ízletesebbé és tisztábbá teszik a húslevest. Ne vágja túl finomra az ételeket: hagymát - két vagy három részre, sárgarépát - két vagy négy részre, mérettől függően. A fűszernövények frissen és szárítva egyaránt alkalmasak. Az első esetben cérnával át kell kötni és leengedni a serpenyőbe, amíg ízt és aromát nem kölcsönöznek, a másodiknál ​​pedig gézzacskóba kell tenni őket, hogy később könnyebben kivehető legyen. a húslevesből.

Megjegyzés: Van egy univerzális gyógynövény-kombináció, amely tökéletesen kiváltja a húsleves ízét. Ezek a petrezselyem, a kakukkfű és a babérlevél. A szárított fűszernövényeket a főzés kezdetén kell az edénybe tenni, de a friss fűszernövényeket 15-20 perccel a főzés vége előtt is lehet tenni.

3. szabály: Só részekben

A húslevest az elején és a végén meg kell sózni. / Fotó: 1000.menü
A húslevest az elején és a végén meg kell sózni. / Fotó: 1000.menü

Sok háziasszony hozzászokott ahhoz, hogy az összes sót azonnal a levesbe tegye, miután felforrt, de ez a megközelítés nem teljesen helyes. Annak érdekében, hogy ne számoljunk félre a fűszer mennyiségével, sót részletekben. A szakácsok azt tanácsolják, hogy a legelején adjunk hozzá egy-két csipet sót, hogy segítsük az extraktumok bejutását a vízbe, majd a végén ízesítsük. Ez a sorrend lehetővé teszi, hogy két legyet egy csapásra megöljön: először is, a húsleveseket mindig a hűtőszekrényben tárolják só nélkül vagy minimális mennyiségben. Másodszor, a főzési folyamat során a folyadék csökken, és az elején hozzáadott só koncentrációja nő. Ezért a húsleves biztosan nem lesz túlsós.

4. szabály: Ne engedje le az első húslevest

Ne engedje le az első húslevest, ha nem tervez diétás levest. / Fotó: krasunia.ru
Ne engedje le az első húslevest, ha nem tervez diétás levest. / Fotó: krasunia.ru

Az interneten gyakran találkozhatunk olyan tanácsokkal, hogy a terméket fel kell forralni, öt percig forralni, majd lecsepegtetni. Úgy gondolják, hogy így megtisztítja a káros anyagoktól. Erre azonban nincs tudományos bizonyíték. Lehet, hogy néhány szakács megszokta ezt, de ne ismételje meg utána, ha nem látja ennek szükségét. Általában egy ilyen recept a könnyű diétás ételek elkészítésének alapja. A húsleveset másodiknak vagy harmadiknak nevezik: forralás után a fő terméket (húst, baromfit vagy halat) kivesszük a serpenyőből, megmossuk, majd a folyadékot lecsepegtetjük. Ezután minden kezdődik elölről - a terméket hideg vízzel öntik, megvárják, amíg felforr, majd eltávolítják a habot. A harmadik húsleves esetében ezeket a lépéseket kétszer meg kell ismételni.

5. szabály: Egy kanállal szedjük le a habot

A habot lyukas kanállal lefölözni értelmetlen
A habot lyukas kanállal lefölözni értelmetlen

A folyadék felforrása után hab képződik a tetején, amelyet el kell távolítani, hogy a húsleves átlátszóvá váljon. Anyáink, nagyanyáink általában lyukas kanalat használtak erre a célra, de ennek nincs sok értelme - keveset lehet lyukassal megfogni. De egy kanál vagy egy merőkanál tökéletesen illeszkedik - néhány menet alatt összegyűjti az összes habot. Felhívjuk figyelmét, hogy forraláskor ne távolodjon el a tűzhelytől, különben fennáll annak a veszélye, hogy a hab leülepedik a serpenyő alján és falán. Ezért, amint meghallja, hogy a víz buborékol, csökkentse a hőt, és folytassa a húsleves tisztítási eljárásával. Ezután vegye le a fedőt, és hagyja a folyadékot lassú tűzön forrni - gurgulázni kell. A főzés során ne felejtse el eltávolítani a felesleges zsírt, amely filmet képez a felületen.

.

>>>>Ötletek az élethez | NOVATE.RU<<<<

6. szabály: Szűrjük le a húslevest

Szűrjük le a levest, hogy tiszta maradjon. / Fotó: put-sily.ru
Szűrjük le a levest, hogy tiszta maradjon. / Fotó: put-sily.ru

Ha azt szeretné, hogy a húsleves világos legyen, főzés után szűrni kell. Úgy fogjuk tekinteni, hogy ez az utolsó lépés az átláthatóság útján. Erre a célra ne szűrőedényt, hanem gézt vagy nedves törlőkendőt használjunk, különben fennáll annak a veszélye, hogy a felesleges zsír és a kiszabaduló pelyhek a lében maradnak.

Ha a folyadék még ezen eljárás után sem nyerte el a kívánt átlátszóságot, használja a derítési technikát. Ennek legegyszerűbb és legolcsóbb módja a tojásfehérje lesz. Az arányokat tekintve minden egyszerű és érthető: egy fehérje másfél liter húsleveshez. A tojásokat jól habosra verjük és legalább a duplájára. Amikor a húsleves 60 fokosra hűlt, adjuk hozzá a fehérjéket, és tegyük tűzre, hogy felforraljuk. Forraljuk a folyadékot három-öt percig, majd szűrjük át szitán vagy sajtruhán.

Miért van egy furcsa hasíték a kabát hajtókáján?
Novate: Ötletek az élethez 3 napja
Whisky, skót, bourbon: mi a különbség a neveken kívüli italok között
Novate: Ötletek az élethez augusztus 31

Bónusz: Sertésleves jellemzői

A sertéshúsleves ízben gazdag és gazdag. / Fotó: recept-borscha.ru
A sertéshúsleves ízben gazdag és gazdag. / Fotó: recept-borscha.ru

Ízében, illatában, állagában és átlátszóságában ideális húsleves csak akkor jön létre, ha csontokat, kis mennyiségű húst és ami a legfontosabb, minimális zsírt használunk. A csontok részét képező extrakciós anyagok gazdag ízt és aromát kölcsönöznek a húslevesnek. De ha csak húst használ, akkor az íze túl gyenge lesz.

A sertéshúsleveshez jobb, ha a csonton lévő sovány részeket választjuk, a bőrről lehúzva. Például a lapockából, az elülső és hátsó csuklóból, valamint a bordás részből kiváló húslevest kapunk. A maradék húshoz bármilyen csontot is használhatunk. A füstölt sertéshas vagy a füstölt tarja pikantériát ad a húslevesnek: önálló összetevőként és adalékanyagként is használható.

Egy kilogramm csontot egy serpenyőbe kell tenni, hozzáadni három liter vizet, és két órára a tűzhelyre kell helyezni. A csontoktól függően ez egy kicsit tovább tarthat. Felhívjuk figyelmét, hogy a sertéshúsból készült húsleves mindig kissé zavaros lesz, de ez a hús sajátossága.

Ez a húsleves remek alapot nyújt egy finom leveshez. Mellesleg itt
9 tipp, hogyan főzzön levest recept nélkül, hogy férje értékelje a kulináris tehetségeket
Forrás:
https://novate.ru/blogs/120622/63239/