Ecetet használok zöldségek, köztük retek pácolásához. Az esszenciából megkapom a szükséges koncentrációt (70%). Ha szűrt vízzel 1:11 arányban hígítom, 6%-os ecet keletkezik. 1:7 arányban 9%-os ecetkoncentrációt kapok.
Ecetes retek
Különféle főzési módokat használok. Egyszerűek, de az eredmény egy szokatlan sós snack.
Zöldekkel
Öt félliteres üveghez 1,5 kg retket leöblítek és szalvétával áttörlök. A gyökereket és az apikális részt levágtam. Fényes körök. Egy tálba tettem finomra vágott zöldek hozzáadásával: hagyma toll (0,4 kg) és petrezselyem (kis csokor). megkeverem. Finomított olaj (15 evőkanál. l.) Meggyújtom, majd lehűtöm. Steril üvegekbe töltöm. Zöldség-zöld keverékkel töltöm meg őket.
Egy zománcozott serpenyőbe 1 liter forralt vízzel, aktív keverés mellett öntsünk 4 evőkanál. l. só. Hozzáadom az apróra vágott csípős paprikahüvelyt. Lassú melegítés mellett 10 percig hagyom forrni a folyadékot. Kihűlés után 6%-os (100 ml) töménységű ecetet adok hozzá. megtöltöm a tartályokat. Forrásban lévő vízben 20 percig sterilizálom. Fém fedővel lezárás után meleg takaróval betakarom.
Zellerrel
Az elkészített retket (1,5 kg) teljesen forrásban lévő vízbe teszem. 3 perc múlva szűrőedénybe dobom a zöldségeket. Üvegekbe osztom (0,5 literes térfogatot használok).
Egy serpenyőben 1 liter vizet erősen felforralok. Sózom (30 g). Ezután a folyadékot fa spatulával keverve adjunk hozzá cukrot (50 g). A zeller gyökerét leöblítem. Finomra vágjuk és a serpenyőbe küldjük. Tovább főzöm a keveréket 10 percig. 25 ml ecetesszenciát (70%) teszek bele. Azonnal megtöltöm az edényeket, amiket fél óra sterilizálás után feltekerek egy tálba, forrásban lévő vízzel.
Szójaszósszal
Retek (30 közepes méretű gyökér) vékony karikákra aprítva. zománcozott tálba tettem. Külön készítek egy fűszeres szójaszósz öntetet ecettel (9%, 2 evőkanál). l.) finom só hozzáadásával (1 tk. l.) és cukor (1 ek. l.).
Óvatosan keverjük össze a retket az öntettel. 2-3x megkeverve egy napig hűtőben pihentetem. Kis üvegekbe csomagolom. Hermetikusan lezárva, hidegben tárolom.
Retek saláta télre
Megmosott és felvágott retek (1 kg) karikára aprítva és üvegekbe rakva, rétegenként megszórva apróra vágott fokhagymával (4 nagy gerezd) és apróra vágott kaporfüvekkel (6-7 szár).
Egy serpenyőben 1 liter leszűrt vizet felforralok. Sót keverek benne (2 ek. l.). Beleöntöm a koriandermagot (1/4 tk. l.), szegfűbors (4-5 borsó). A középső babérlevelet ráhelyezem. 5 perc elteltével az edényeket megtöltöm a forró töltelékű zöldség-zöld keverékkel. Gyorsan minden üvegbe öntök 1 ek. l. ecet (9%). Feltekerem és a takaró alatt kihűtöm. A saláta 5-6. napon fogyasztható.
Ecetes retek
Egy félliteres üveghez 15 db megmosott, levágott, karikákra vágott közepes méretű retek kell. Steril tégely aljára teszek hámozott fokhagymagerezdeket (3-4 db), Borsót bármilyen borsból (20 db), Egy átlagos babérlevelet. Retek elalszom.
Forralt vízben (1 l) feloldok sót (2 ek. l.). Zöldségedénybe öntöm. A folyadéknak kissé túl kell csordulnia. Az edényt tányéron szobahőmérsékleten 14 napig tartom. Majd hermetikusan lezárom és hűtőbe teszem.
Retek pácolás
Ebben a receptben az arányokat magad is beállíthatod. A retket megmostam, vászonszalvétával áttöröltem, miután a tetejét és a gyökérrészt apró kockákra vágtam. Egy zománcozott edénybe keverem sóval. Addig állom, amíg meg nem jelenik a leve.
Hámozott fokhagymát (közepes fejet használva) húsdarálón átpasszírozom egy megmosott csípős paprika hüvelyével (finom hálót használok). A csípős masszát a retekre kenem, egyúttal apróra vágott lédús hagyma tollal. Kis üvegekbe csomagolom, minden réteget döngölve. Fontos, hogy lé legyen a tetején. A felgöngyölt edényeket 3 napig a szobában tartom, utána kiteszem a hidegbe.
A lédús, kiváló minőségű retek gyökérnövényeiből ízletes, ízletes készítményeket készíthet, amelyek jól tárolhatók, és lehetővé teszik az étrend diverzifikálását a téli szezonban.
Olvassa el még: Hogy a kardvirágaim pompásan virágozhassanak, tavasszal bizonyos szabályok szerint elültetem őket - elmondom, mire kell figyelni
Barátaim, ne felejtsetek el feliratkozni a csatornára és LIKE-ot, ha hasznos a cikk!
#ecetes retek#előkészületek a télre#receptek