A szárított burgonya kevés helyet foglal el a tárolás során. Különféle ételek elkészítéséhez használom. A szárításhoz egyszerű elérhető technológiákat használok.
Előkészületi szakasz
A burgonyagumókat hideg vízzel megmosom, majd eltávolítom a héját. Vékony burgonya szeletekre vágva, legfeljebb 3 cm hosszban. Szélesség és vastagság 3-4 mm. A felesleges keményítő eltávolítása érdekében öntse le a burgonyaszeleteket 10-15 percig hideg vízzel.
Ezután a szeleteket felforralt sós vízbe teszem. 5 percnél nem tovább főzöm őket. Fontos megőrizni a töredékek rugalmasságát és integritását. Az edény tartalmát szűrőedénybe öntöm. Azonnal kiöntöm hideg vízzel hűtésre. A felesleges nedvességet hagyom lefolyni. Ezután elindítom a szárítási folyamatot.
A sütőben
Az egyik rétegben a burgonyadarabokat elosztom egy sütőpapírral borított tepsiben. + 80... + 100 ° C-os sütőbe helyezzük.
nyitva hagyom az ajtót. Félóránként megforgatom a darabokat. A termék 3-6 óra alatt elkészül.
Elektromos szárítóban
Szeretem ezt a technológiát abban, hogy a szárítás egyenletesen, folyamatos ellenőrzés nélkül történik. A burgonyát egy rétegben raklapra tettem.
Először 2-3 órára állítottam be a minimális üzemmódot, utána kapcsolom át a készüléket maximális fűtésre. Átlagosan a folyamat 8-10 óráig tart.
Szabadban
Ha meleg az idő (kb. + 30 ° C), akkor gyakorlom az elkészített burgonya szárítását a friss levegőn.
Rétegelt lemezeket, raklapokat használok. Vastag fehér papírral, természetes szövettel vagy kétrétegű gézzel borítom. A burgonyalapokat egy rétegben kiterítem.
Nap által megvilágított helyre telepítem. Sötétedés előtt vagy esőben átviszem a nyersanyagokat a telephelyre. Ezzel a technikával a burgonya 2-4 nap alatt kiszárad.
A mikrohullámú sütőben
Ezzel a készülékkel a burgonyát előzetes blansírozás nélkül is meg lehet szárítani. A kockákat aprítás után 3-4 mm vastagságban azonnal hideg vízbe merítem 10-15 percre.
Visszateszem egy szitára, majd átteszem egy lapos tányérra. Ugyanakkor nem készíthet több réteget. Bekapcsolom a maximális teljesítményt. A teljes száradási idő 7-15 perc. Ebben az időszakban egyszer megforgatom a burgonyaszeleteket.
egyéb módszerek
Néha gyakorlom a fagyasztva szárítást, amely a fagyasztott burgonyából származó jég elpárologtatásán alapul. Egy alacsony tálcán vékony szeleteket terítek egy rétegben. Más termékektől mentes fagyasztóba tettem a "Nincs fagy" opció nélkül. 7-14 napig bírja.
A szilikagél, amely szilárd hidrofil adszorbens, segít a burgonyadarabok szárításában.
A szárított burgonyát száraz, megvilágítatlan helyen tárolom. Zárt fedelű edényekbe töltöm. A gumók megfelelő előkészítésével és minden szakasz végrehajtásával kiváló minőségű szárított félkész terméket lehet kapni, amely nem veszíti el jellegzetes ízét.
Olvassa el még: Gondoljuk át, hogy érdemes-e télen nyitva hagyni a polikarbonát üvegházat vagy sem.
Barátaim, ne felejtsetek el feliratkozni a csatornára és LIKE-ot, ha hasznos a cikk!
#szárított burgonya#szárítási módszerek#receptek