Bár az uborka szerény termésnek számít, mégis nagyon hangulatos és kényes növény. Ha valami nem tetszik neki, keserűséget kap. Ma elmondom, miért keserűlnek meg a gyümölcsök, mit lehet tenni velük, és hogyan lehet megakadályozni a keserű ízt.
Miért keserű az uborka?
A nem megfelelő körülmények között élő kultúra stresszt él át, és azonnal különleges módon reagál rá. A gyümölcs elkezd cucurbitacint termelni. Ez egy szerves mérgező anyag, amely megkeseríti az uborkát.
A komponenst levéllemezekben állítják elő, majd elkezdi terjedni az egész növényben. Leginkább a cucurbitacin a gyökerekben halmozódik fel. Emiatt a tenyészetet korábban mérgezőnek tekintették, és nem használták élelmiszerként. Ez az anyag az édesuborkában is megtalálható, de jóval kevesebb van belőle.
Manapság az uborka nagyon egészséges zöldségnek számít. Csökkenti a rák kockázatát és javítja az emésztőrendszer működését.
Az uborka keserű ízének fő okai a következők:
- gyenge homokos vagy agyagos talaj;
- nedvességhiány;
- a hőmérséklet csökken;
- meleg és száraz időjárás.
A fenti okok egyike elegendő ahhoz, hogy a cucurbitacin felhalmozódjon a gyümölcsökben. Veszélyben vannak az éretlen és túlérett gyümölcsök, amelyeket magvak gyűjtésére használnak fel.
Leggyakrabban az uborka a gátlástalan vagy írástudatlan gondozás miatt keserűvé válik, aminek következtében a kultúrának nem megfelelő körülmények között kell növekednie. A keserűség azokban a gyümölcsökben is megjelenik, amelyek a keserű uborka magjából nőttek ki.
Az ültetés időpontja is befolyásolja az édességet vagy a keserűséget. Ha ezeket nem tartják be, a növénynek nincs ideje alkalmazkodni a nappali órák fokozatos növekedéséhez és a hőmérséklet emelkedéséhez. Ebben az esetben a keserűség minden bizonnyal megjelenik.
A keserűség eltávolításának módjai
Az uborkát nem dobom ki keserűen, befőzéshez és friss salátákhoz egyaránt használható. A keserűt adó cucurbitacin vízben oldódik. Általában felhalmozódik a bőrben, és lével jön ki. A keserű íz eltávolításának többféle módja van.
Meghámoz
A saláta szeletelése előtt mindig megkóstolom az uborkát. Ha kellemetlen keserűség íze van, egyszerűen lehúzom a bőrt, és az utasítás szerint használom.
Dörzsöléssel távolítsa el a keserűséget
Le kell vágni a végeit, és hosszában vágni kell az uborkát. Ezt követően kössük össze a két felét és dörzsöljük egymáshoz, amíg a fehéres hab már nem áll ki. Ezután öblítse le a feleket víz alatt.
Só használatával
Az uborkát apró kockákra vágjuk és megszórjuk sóval. Fél órát hagyok állni mindent. Amikor a lé felszabadul, a keserűség eltűnik. Utána a darabokat leöblítem és a saláta darabolásánál felhasználom.
Mi a teendő sózáskor
A keserűanyag eltávolításához nagyszámú uborkából pácolás előtt vízbe áztatom:
- A gyümölcsöket alaposan megmosom.
- Egy nagy edénybe (medencébe) teszem és hideg vízzel felöntöm.
- 3 óránként frissre cserélem a vizet.
- Két vízcsere után kipróbálom az uborkát. Ha az íze javult, akkor a tartósításra térek.
- Ha a keserűség továbbra is megmarad, még 2-3 alkalommal cserélem a vizet.
Ha nem tudja teljesen eltávolítani a zöldségek keserű ízét, pácolja be fűszerekkel. Ez pikantériát ad az uborkának, és elfedi a megmaradt keserűséget.
Hogyan kerüljük el a keserűséget
Az uborka termesztése során a cucurbitacin felszabadulása öntözéssel szabályozható, mivel a keserűség megjelenésének egyik fő oka az elégtelen nedvesség. Ezért ügyeljen a talaj és a víz állapotára az időjárási viszonyoknak megfelelően. Például száraz, meleg időben növeljük az öntözés bőségét és mennyiségét, hűvös időben csökkentsük. Az optimális vízmennyiség megakadályozza a keserűség megjelenését, ezért fontos, hogy a föld ne száradjon ki.
Ha üvegházban termesztünk uborkát, a páratartalmat is szabályozzuk. Hiánya a keserű íz megjelenésének is az oka.
A betakarítás során ügyeljen arra, hogy a bokrok ne csavarodjanak meg. Ellenkező esetben a gyümölcsök tápanyagellátása zavart szenved, aminek következtében keserű ízűek lehetnek.
Az etetés is fontos. Az uborkát kálium-nitráttal és komplex ásványi műtrágyával trágyázom. A fejtrágyázás növeli a termés immunitását és csökkenti a stresszes helyzetek valószínűségét.
Olvassa el még: Gondoljuk át, hogy érdemes-e télen nyitva hagyni a polikarbonát üvegházat vagy sem.
Barátaim, ne felejtsetek el feliratkozni a csatornára és LIKE-ot, ha hasznos a cikk!
#az uborka keserűsége#a keserűség okai#a keserűség eltávolításának módjai