Ma az egyik legnépszerűbb téli snackről fogunk beszélni - a savanyú káposztáról. A finomra vágott zöldségekkel végzett standard módszerek azonban nem meglepőek. Szeretném megosztani a savanyú káposzta főzésének receptjeit és árnyalatait egészében. Ez minimális időt vesz igénybe, és jó néhány lehetőség van a késztermék felhasználására.
Az egész pácolás előnyei és hátrányai
Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egy ilyen recept megfelel Önnek, elmondom Önnek a módszer hátrányait, majd az előnyeit.
Tehát a fő hátrányok a következők:
- több szabad hely legyen. A savanyú káposztát a szokásos formában a hűtőszekrényben vagy az erkélyen tároltuk, a villák tárolására szükség lesz egy alternatívára;
- Az ilyen módon történő fermentációhoz speciális, nagy térfogatú tartályra lesz szükség. Leggyakrabban ezek hordók.
Egyeseket megfélemlíthetnek ezek a hátrányok. Mielőtt azonban elhagyná ezt a módszert, ügyeljen annak előnyeire:
- a főzési technológia sokkal egyszerűbb, mint az apróra vágott káposztával;
- sok érdekes recept van további összetevőkkel minden ízléshez;
- egy káposztavilla maximálisan megtartja a vitaminokat és a tápanyagokat.
Savanyú káposzta káposztafejekkel
Tehát, ha egy ilyen fermentációs lehetőség mellett döntött, vessünk egy pillantást a részletekre. A savanyú káposzta villával a fő betakarítás után ősszel kezdődik.
A szükséges termékek közül:
- 10 kg válogatott káposzta;
- 300 g sárgarépa;
- 250 g só (jobb finom sót venni);
- kiegészítő összetevőként - alma, vörösáfonya vagy áfonya. Mindenki kiválaszthatja, ami neki a legjobban tetszik.
Főzési technológia:
- Először is döntsük el a tartályt. Én fahordót használok, bár van műanyag is. Azok számára, akik nem találnak hordókat, használhatnak kemény műanyagból készült nagy tartályokat vagy nagy fémedényeket. Ha a tartályt nem először használja, ügyeljen a korábban benne tárolt termékekre, hogy a káposzta ne húzza ki a nem kívánt szagokat és ízeket.
- Most készítsük elő a káposztafejeket. Ehhez megszabadulunk a piszkos és korhadt levelektől, levágjuk a tuskókat.
- A sárgarépát alaposan megmossuk, meghámozzuk és apróra vágjuk. Az űrlap tetszőleges lehet.
- A káposztát jól megszórjuk sóval.
- A tartály aljára fektesse ki a fehér káposzta leveleit.
- Az összes káposzta tetejére helyezzen el egy réteg zöld leveleket, tegyen egy műanyag szalvétát, és fektesse le egy nyomó kört.
- Elnyomás alá helyeztük a tartályt.
- Egy nappal később sóoldatnak kell megjelennie az alámetsző kör felületén.
- Az erjedés minden jelét eltávolítjuk, beleértve a habot is.
- Naponta vagy kétnaponta, több helyen, kihegyezett pálcikával egészen a fenekéig szúrjuk a masszát. Addig ismételjük a műveletet, amíg az erős szagú gáz már nem jön ki a lyukakból.
- Amint a zöldség körülbelül 25 centimétert leülepszik, eltávolítható az elnyomás, a hajlító kör, a szalvéta, a levelek és a barna fejek.
- Ne felejtse el alaposan lemosni az alámetszett kört. Ezt forró szódabikarbóna oldattal csinálom.
- A szalvétát is le kell öblíteni víz alatt, majd sóoldatban.
- Töltse ki a szalvéta széleit a hordó belsejében.
- Fedjük le ismét körrel, de kisebb nyomással.
- A sóoldatnak ki kell állnia az alámetsző kör széléig, ha ez nem történik meg, akkor újra kell tölteni.
- A termék készenléti fokát a tejsavas fermentáció végén határozzák meg. A káposztának borostyán árnyalatot és jellegzetes kellemes aromát kell szereznie. A sóoldat színe sárga legyen, magának a sóoldatnak zavarosnak és sós-savanyú ízűnek kell lennie.
Átlagosan két-három hétbe telik, amíg egy ilyen snack teljesen megfőtt.
Savanyú káposzta fele recept
Aki nem áll készen a káposzta egész villával történő erjesztésére, de szeretne eltávolodni a hagyományos módszertől, az választhatja azt a lehetőséget, ahol a zöldséget ketté kell osztani. Ehhez a lehetőséghez jobb a késői fajták sűrű villáját választani.
A snack elkészítéséhez szükségünk van:
- 10 kg káposzta;
- 8 liter tiszta víz;
- 320 g konyhasó.
Főzés:
- Óvatosan tisztítsa meg a káposzta fejét, távolítsa el a romlott és zöld leveleket, távolítsa el a szárat.
- Az előkészítés edényének aljára tegye ki a zöld leveleket, majd küldje oda a zöldségeket.
- Amint a káposzta megtölti a tartályt, zöld levelekkel, szalvétával, nyomókörrel letakarjuk, és az egész szerkezetet elnyomás alá helyezzük.
- Töltse fel a tartalmát sóoldattal, amelyet 400 gramm só arányban készítenek el egy vödör tiszta vízben.
- Minden nap vagy minden második nap bottal szúrást végzünk, hogy gázt szabadítsunk fel.
Körülbelül húsz nap múlva az uzsonna teljesen készen áll a fogyasztásra.
Olvassa el még: Friss sütőtököt eszünk tavaszig. Felfedjük a megfelelő tárolás titkait
Barátaim, ne felejtsetek el feliratkozni a csatornára és LIKE-ot, ha hasznos a cikk!
#savanyú káposzta#receptek#fermentációs módszerek