A savanyú káposzta nemcsak ízletes, hanem egészséges is. De néha nyálka képződik a sós lében. Emiatt az emberek megkérdőjelezik a termék emberi fogyasztásra való alkalmasságát. Ebben a cikkben részletesen elmondom, mit kell tenni, ha nyálka jelenik meg a savanyú káposztában, és hogyan kell menteni az ételt.
A nyálka káposztában való megjelenésének okai
A nyálka savanyú káposztában való megjelenésének fő oka a patogén mikroflóra. Vagyis a sózási folyamat során tejsavbaktériumok szabadulnak fel. Amikor csatlakoznak a többi mikroorganizmushoz, az étel íze és megjelenése megkérdőjelezhető.
A savanyú káposzta néha megromlik a nem megfelelő edény miatt, amelyben főzik. Ehhez a legjobb, ha műanyag vödrök helyett fahordókat használunk. De a zománcozott vagy üvegedények is alkalmasak az erjesztési folyamatra.
A káposzta főzése előtt a tartályt gondosan meg kell vizsgálni, hogy nincsenek-e benne hibák. Meg kell mosni és szárítani. Ezenkívül nyálka is megjelenhet a káposztában a helytelenül kiválasztott zöldségfajta miatt. Közép- és későn érő fajták sózása javasolt. A korai káposzta pedig nem alkalmas erre. Pácoláshoz erős káposztafejű és fehér levelű káposztát választunk.
Néha egy étel megromolhat a rossz minőségű alapanyagok miatt. Kiegészítő termékként (kivéve a káposztát) szokás használni:
- sárgarépa;
- almák;
- vörösáfonya;
- áfonya;
- kaliforniai paprika;
- céklát.
Annak érdekében, hogy ne kerüljenek káros mikroorganizmusok a káposztába, minden zöldséget alaposan megmosunk és szárítunk. Az almáról a magokat, a bogyókról minden ágat el kell távolítani.
A savanyú káposzta készítéséhez szükséges termékek kiválasztásakor különös figyelmet kell fordítani a só kiválasztására. Jobb, ha előnyben részesítjük a nagy köveket. A jódozott sót pedig antiszeptikusnak tekintik, és megakadályozza az erjedési folyamatot. Ezért nem használják savanyú káposzta elkészítéséhez.
A főzési technológia megsértése
Leggyakrabban a káposztában lévő nyálka akkor jelenik meg, ha az elkészítési technológiát megsértik. Vagyis a főzési folyamat során nem tartották be a termékek megfelelő arányát és a hőmérsékleti feltételeket. Leggyakrabban a nyálka a következő okok miatt jelenik meg:
- nem megfelelő hőmérsékleti viszonyok miatt. A legjobb, ha a levegő hőmérséklete +20 fok feletti nulla. Ha a hőmérséklet magasabb, káros mikroorganizmusok és nyálka jelennek meg az edényben;
- a sóoldat erejének megsértése esetén. Ne feledje, hogy a túl sok só gátolja a káros baktériumok fejlődését, és a bélbaktériumok megjelennek az enyhén sózott sós lében.
Gyakori hibák a káposzta erjesztésekor
A következő hibákat észleltem a savanyú káposzta főzésekor:
- nem törte össze eléggé a káposztaleveleket. Ennek eredményeként gyakorlatilag nem bocsátanak ki gyümölcslevet, és az edény penészes lesz;
- nem akadályozta az oxigénellátást. De az erjedés során gázok képződnek, amelyeket rendszeresen fel kell szabadítani;
- kis mennyiségű sóoldat negatív hatással van az erjedésre. Ha az erjesztést követő első 24 órában a káposztát nem fedi le teljesen sós lével, az étel megromolhat.
Mi a teendő, ha nyálka jelenik meg
Ha a káposztán még az elkészítése során is nyálka jelent meg, akkor:
- engedjük le a régi sóoldatot, készítsünk egy újat, és öntsük a káposztára;
- vegye ki a káposztát tartalmazó edényt az akkumulátorból vagy más hőforrásból.
Lehet-e enni csúszós káposztát
Úgy gondolom, hogy ha a termék csípős szagtalan, és nincs penész a nyálkahártyán, akkor lehetséges. A lényeg az, hogy a káposztát jól öblítse le folyó víz alatt.
Ha még mindig kétségei vannak, akkor főzhet ilyen termékből: káposztaleves, párolt káposzta hússal, vagy süthet pitét. Magas hőmérsékleten minden káros baktérium elpusztul, és maga a káposzta íze is javul.
Tippek a savanyú káposzta nyálkahártyájának elkerülésére
Annak elkerülése érdekében, hogy az erjesztési folyamat során váladék képződjön a káposztán, a következőket javaslom:
- válassza ki a megfelelő káposztafajtákat;
- alaposan mossa le és válassza ki az összes összetevőt;
- csak kősót és durva sót használjon;
- ügyeljen a megfelelő sókoncentrációra (1 kg káposztához - 1 evőkanál. l. só);
- figyelemmel kíséri a hőmérsékleti rendszert.
Amint az a fentiekből látható, meglehetősen könnyű megakadályozni a savanyú káposzta nyálkaképződését. De ha mégis kihagyott valamit, a kész terméket egyáltalán nem kell kidobni, hanem megpróbálhatja megmenteni vagy más ételeket főzni belőle.
Olvassa el még: Az almafák őszi fejtrágyázása: milyen műtrágyákat érdemes kijuttatni, hogy jövőre jó termés legyen
Barátaim, ne felejtsetek el feliratkozni a csatornára és LIKE-ot, ha hasznos a cikk!
#savanyú káposzta#iszap a káposztában#nyálkásodás okai