A savanyú káposzta az egyik legnépszerűbb étel. Számos recept létezik a helyes főzéshez. Az előétel nem csak ízletes, hanem egészséges is. Káposztát pácolok otthon, szobahőmérsékleten. Szeretnék megosztani néhány titkot, hogyan kell helyesen csinálni, a technológia betartásával.
Mennyi ideig tart a káposzta erjesztése otthon
A savanyú káposzta az egyik kedvenc módja annak, hogy ízletes és egyszerű ételt készítsek, amit szinte minden nap megeszek és az ünnepi asztalra tálalok.
Több napig készül, és az erjesztési időszak a következő tényezőktől függ:
- különféle káposzta;
- környezeti hőmérséklet;
- a só mennyisége.
Az ízletes elkészítéshez azt javaslom, hogy előnyben részesítsék a közepes és késői érésű fajtákat - ezeket tárolják hosszú ideig erjesztésre kiváló, jó ízűek, nagy mennyiségű vitamint és ásványok.
Leginkább a következő fajták tetszettek:
- Dicsőség;
- Ajándék;
- fehérorosz;
- Moszkva későn;
- Hófehér.
Az ilyen fajták káposztája magas cukortartalmú, ami hozzájárul az erjedési folyamathoz.
A szükséges mennyiségű sót
A kész snack íze, valamint eltarthatósága közvetlenül függ a hozzáadott só mennyiségétől. Úgy gondolom, hogy az optimális mennyiség a káposzta teljes tömegének 2%-a - 10 kg finomra vágott zöldséghez 200 g durva konyhasót használok.
Ezt a formulát próba és hiba útján fedeztem fel magamnak, és már régóta használom.
A második, de nem kevésbé fontos tényező a káposzta erjedésének feltételei.
Optimális feltételek a fermentációhoz
A munkadarabomat a konyhába helyezem, ahol világos, és a hőmérséklet 18 és 22 ° C között van. Ilyen mutatókkal az aktív fermentációs folyamat körülbelül 5-6 napig tart. Ugyanakkor a tápanyagok maximális mennyisége megmarad, és a káros mikroorganizmusok elpusztulnak.
Naponta egyszer egy pálcikával átszúrom a káposztát, hogy egyenletesen menjen a folyamat.
5 nap elteltével le kell lassítania az erjedést azáltal, hogy a tartályt a hűtőszekrénybe helyezi.
Véleményem szerint a legfinomabb snack akkor érhető el, ha a káposztát 5 napig erjesztik 21 ° C-on. Ezután az étel szokatlan sós borízt kap. A további eljárással savanykás-sósra változik.
Ha az erjesztés magasabb hőmérsékleten megy végbe, akkor az étel íze és színe szenved. 4 napig lesz használatra kész.
Ha a hőmérséklet 18 ° C alatt van, akkor az előkészítés 1-2 hónapig tart.
Annak megértése, hogy az étel készen áll, egyszerű:
- A felületen megszűnt a habképződés.
- Nincsenek buborékok.
- A sóoldat szinte teljesen átlátszóvá vált.
Ha megkóstoljuk, a káposzta savanyú és sós, ropogós lesz. Kis mennyiséget át lehet tenni egy tányérra, és 3 órán át sóoldat nélkül hagyni. Ha az íze megmarad, kész az előétel.
A mennyiség csökkenése azt is jelzi, hogy a termék készen áll. 12 kg-ból kb 10 kg savanyú káposztát kapok.
Hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát
Nagyon szeretem ezt az ételt, és sok receptet kipróbáltam. De az általános elv ugyanaz marad.
Először is azt javaslom, hogy figyeljen magára a zöldségre:
- Közepesen vagy későn érő fajtájú legyen.
- Nagy és fehér - az ilyen káposztafejekben van a legtöbb cukor.
- Vastag és ropogós.
A betakarítást késő ősszel vagy télen kezdem el - 3 hónappal a betakarítás után. Ez az időszak szükséges a káposzta számára az optimális cukormennyiség felhalmozásához.
Főzéshez használjon fahordókat vagy kerámia edényeket. A 3 literes üvegeket jobban szeretem.
A beszerzést az alábbiak szerint bonyolítom le:
- A káposztafejeket alaposan megmosom folyó meleg víz alatt.
- A felső 3 lapot törlöm.
- Minden fej káposztát 4 részre vágok, és késsel vagy speciális aprítógéppel apróra vágom.
- Üvegbe teszem sűrű rétegekben.
- Mindegyiket megszórjuk 20 g sóval.
Hozzáteszem a klasszikus recepthez:
- áfonya;
- kapor magvak;
- almák;
- csípőspaprika.
Aztán megtöltöm vízzel, és elnyomás alá helyezem.
Így készül a finom savanyú káposzta. A kész ételt hűtőszekrényben vagy pincében tárolom.
Olvassa el még: Hogyan kell búcsút venni a hangyáktól a kertben
Barátaim, ne felejtsetek el feliratkozni a csatornára és LIKE-ot, ha hasznos a cikk!
#savanyú káposzta#főzés titkait#receptek