A bab alkalmas fagyasztásra, de először termikusan elő kell készíteni. Nem kell aggódnia - nagy mennyiségű tápanyagot fog megőrizni, és nem veszíti el ízét.
Készítmény
Azonban nem minden betakarított mag alkalmas fagyasztásra. Minden babnak szilárdnak kell lennie, nem lehet külső sérülés a héjon, és maga a bőr sima tapintású és fényes.
Gondos válogatás után a babot hosszú ideig - több órától több napig - hideg vízben áztatják, amíg a héj érezhetően megpuhul. Az idő első felében a bab szobahőmérsékletű legyen, majd tegyük be a hűtőbe. Időnként a vizet friss vízzel kell cserélni.
A babot nyersen és feldolgozás nélkül nem fagyaszthatja le – elveszti nedvességtartalmát, ráncosodik és megkeményedik.
Maga az áztatott bab lefagyasztható, de a legtöbb háziasszony inkább megfőzi.
Főtt bab
Áztatás után a babot egy serpenyőbe tesszük és tűzre tesszük. Tehát a babot forralás után körülbelül 5 percig forraljuk, majd a vizet hidegre cseréljük. Ezúttal a bab sokáig forr, amíg megpuhul. Minden háziasszony megsózza a munkadarabot, amikor jónak látja, én 15 perccel a tűzről levétel előtt igyekszem megsózni a magokat.
Forrás után a babot szűrőedényben lecsepegtetjük, lehűtjük és egy rétegben 2-3 órára a fagyasztóba tesszük. Fagyasztás után a magokat előkészített tartályokba csomagolják, és visszahelyezik a kamrába.
Vannak, akik szívesebben blansírozzák a babot, de én nem ajánlom ezt a lehetőséget: a rövidsége miatt a hőkezelés során a bab szinte nyersen kerül a fagyasztóba, és ami ebből kisül, azt már mi is tudjuk.
Az ételek elkészítésekor a főtt bab felolvasztás nélkül is használható.
Babkonzerv
A konzerv vagy vásárolt magvak fagyasztásra is alkalmasak. A babot részletekben zsákokba vagy tartályokba helyezzük, és betesszük a fagyasztóba. A még nagyobb kényelem és változatosság érdekében egyes adagokat turmixgépben is ledarálhat.
A babot szobahőmérsékleten felolvasztjuk.
Áztatott magvak
Az áztatott magvak is puha héjúak, fagyasztásra alkalmasak. Alaposan megszárítják és zsákokba vagy tartályokba rakják tárolásra, majd hidegen eltávolítják.
A fent leírt félkész termékek -18 ℃ hőmérsékleten körülbelül egy évig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék ízüket és hasznos tulajdonságaikat.
Fogyaszthatók önálló ételként, teljes értékű köretként hús- és zöldségételekhez, valamint egy összetett meleg étel részeként. A reszelt babból csodálatos szósz készül.
A bab ilyen tárolásának nincsenek különleges előfeltételei. Az ilyen lehetőségek azok számára alkalmasak, akik értékelik minden pillanatot, és nem akarnak extra időt pazarolni az ételkészítésre.
Olvassa el még: Friss sütőtököt eszünk tavaszig. Felfedjük a megfelelő tárolás titkait
Barátaim, ne felejtsetek el feliratkozni a csatornára és LIKE-ot, ha hasznos a cikk!
#bab#főzési receptek#fagyasztó