A konzerv ecet természetes tartósítószerként működik, ami jelentősen meghosszabbítja a savanyúságok eltarthatóságát. Emellett fűszeres ízt és könnyen felismerhető savakat ad az ételeknek. Az ecet alapú sóoldat mindig átlátszó, és az üveges zöldségek vele együtt finom szerkezetet kapnak, miközben megtartják rugalmasságát és alakját.
Megjegyzem, hogy bizonyos szabályok betartása a tekercselés során segít megőrizni az uborka ropogós héját:
- A megfelelő fajta kiválasztása. Nem minden uborkafajta alkalmas savanyításra.
- Csak friss gyümölcs. A lomha zöldségek nem fogják tudni megtartani alakjukat, és fennáll a veszélye annak, hogy gyorsan romlanak.
- Előáztatás hideg vízben. A kertből leszedett gyümölcsöknél 30-40 perc is elég lesz.
- Mérsékelt mennyiségű fűszer. Ha uborkával szeretne ropogtatni, akkor kevesebb fokhagymát kell beletennie.
- Egy méret. Az egyenletes sózás érdekében minden üveghez körülbelül azonos méretű gyümölcsöt kell kiválasztani.
Általában 9%-os ecetet használnak, de a finomabb íz érdekében használhatja az almaboros változatot. Ha nem akar savanyúságot, akkor nézze meg a szőlőt.
Az ételek és zöldségek előzetes elkészítése tartósítás esetén soha nem lesz felesleges. Sőt, az elhanyagolás és a helytelen cselekedetek tönkretehetik az ételeket.
A főbb szükséges munkákhoz az edények, edények, kannák, fedők kötelező sterilizálását tudom beépíteni.
Ha nincs elég sóoldat, akkor jól jön egy kanna forró víz, azt is érdemes előre feltölteni.
Sterilizálja az edényeket gőzzel vízfürdőben, mikrohullámú sütőben vagy sütőben.
Feldolgozás előtt mossa le a fedőket szódabikarbónával.
A zöldségeket folyó hideg víz alatt megmossuk, hogy ne sértse meg a bőrt, pár órára beáztatjuk és levágjuk a végét.
Jobb elkerülni az uborka sterilizálását az üvegekbe tett kész páccal, mert feleslegesen megpuhítja a gyümölcsöt. A ropogósság megőrzése érdekében a zöldségeket kétszer leöntjük ugyanazzal a vízzel, amelyből a sóoldatot elkészítik.
Nagyon sok recept létezik ecet felhasználásával. Íme néhány kedvencem.
Gyors klasszikus
Alkatrészek:
- uborka - 600 g;
- ecet - 10 ml;
- cukor - 25 g;
- só - 25 g;
- szemes bors és fűszeres fűszernövények - íz;
- kapor esernyő.
Folyamat:
- Az előkészített üvegek aljára teszünk zöldeket, a tetejére pedig a zöldségeket.
- Tegyünk a tetejére egy kapros esernyőt, és öntsünk rá forrásban lévő vizet.
- Lecsepegtetjük, hozzáadjuk a fűszereket és felforraljuk.
- A forrásban lévő vízhez öntsünk ecetet, és öntsük üvegekbe a pácot.
Sárgarépával és hagymával
Alkatrészek:
- uborka - 2 kg;
- cukor - 20 g;
- só - 15 g;
- hagyma - 100 g;
- sárgarépa - 100 g;
- ecet 9% - 8 ml;
- babér és tormalevél, bors és kapor esernyők ízlés szerint.
Folyamat:
- Az aljára teszünk leveleket, borsot és kaprot.
- Az uborkát függőlegesen helyezzük az üvegbe, az üres helyet hagyma- és sárgarépa-karikákkal töltjük meg.
- Öntsön forrásban lévő vizet 10 percig.
- Leöntjük a vizet, hozzáadjuk a sót és a cukrot, felforraljuk.
- Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá ecetet, és öntsük a pácot színültig üvegekbe.
- Feltekerjük a fedőket, megfordítjuk és kihűlésig csomagoljuk.
Enyhén sózott lehetőség
Ez az előétel néhány óra alatt fogyasztható.
Alkatrészek:
- uborka - 2 kg;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- ecet 9% - 20 ml;
- cukor - 10 g;
- só - 40 g;
- fűszeres fűszernövények, levelek, kapor és szegfűbors ízlés szerint.
Folyamat:
- Öblítse le és szárítsa meg a zöldségeket és a fűszernövényeket.
- A fokhagymát szeletekre vágjuk.
- A vizet felforraljuk, levesszük a tűzhelyről, hígítsuk fel benne a sót és a cukrot.
- A zöldeket és az uborkát üvegekbe rakják rétegenként, váltakozva.
- Adjunk hozzá ecetet a forró vízhez, és öntsük az uborkára.
- Zárja le a fedeleket, és hagyja kihűlni.
Olvassa el még: Gondoljuk át, hogy érdemes-e télen nyitva hagyni a polikarbonát üvegházat vagy sem.
Barátaim, ne felejtsetek el feliratkozni a csatornára és LIKE-ot, ha hasznos a cikk!
#savanyúság#receptek#előkészületek a télre