Annak érdekében, hogy a pácolt uborkát a hideg évszakban ropogtatni lehessen, sok háziasszony igyekszik ősszel minél több zöldségkészítményt elkészíteni a téli időszakra. Én sem maradok le tőlük. Az általam főzött uborka nemcsak nagyon ízletes és ropogós, hanem halálos adag tápanyagot is tartalmaz. A gyümölcsök hideg sózása lehetővé teszi számomra, hogy olyan eredményt érjek el, amely nem igényel pasztőrözést és nem igényel sok energiát.
A hideg főzésű savanyúság előnyei
Több okból is jobban szeretem a hideg sózást:
- a kész snackben a vitaminok és egyéb hasznosságok maximális mennyisége megmarad, mivel hideg vizet használnak a zöldségek öntésére, nem pedig a pác főzésére;
- az ezzel a módszerrel elkészített ecetes uborkát hosszabb ideig tárolják, mint a pasztőrözött készítményeket (legfeljebb 2 évig).
- a dobozok lezárásához nem fém, hanem újrafelhasználható nejlon kupak használhatók, és nem kell varrógépet használni.
A hideg ecetes uborka üvegeinek fedelét le kell zárni, szóda hozzáadásával vízben ki kell mosni, majd 20 másodpercre forrásban lévő vízbe meríteni. Ennek a technikának köszönhetően lágyabbá válnak, és lehetővé teszik az uborkával ellátott tartály hermetikus lezárását.
Ennek a savanyúság-főzési módszernek az egyetlen hátránya, hogy a folyamat meglehetősen hosszú. 20-28 napig tart.
Milyen uborka alkalmas ilyen módon savanyításra
A savanyúság elkészítéséhez ezzel a módszerrel a következő jellemzőkkel rendelkező uborkát veszem:
- sűrű;
- vékony bőrű;
- kiütéses;
- rugalmas, nem túlérett;
- nincs romlás és sérülés jele;
- közepes méretű;
- nemrégiben eltávolították a kertből (jobb, ha nem használunk elöregedett vagy hűtőszekrényben tárolt uborkát).
Az egy edénybe helyezett gyümölcsöknek azonos méretűnek kell lenniük. Ez a kulcsa az egységes sózásuknak.
Általában a Nezhinsky-féle uborkát sózom. Jó hidegsózáshoz és olyan fajtákhoz, mint a Courage, Rodnichka, Favorite, Avangard.
Hogyan kell főzni a savanyúságot
A hideg savanyú uborka sok receptje közül néhányat jobban szeretek. Kipróbáltak, és soha nem hagytak cserben.
A tökéletes savanyúsághoz közepes őrlésű főzősót használok. Jódozott termék erre a célra nem alkalmas. Jobb, ha nem a csapból vesz vizet, hanem szűrve.
Nagymama receptje (hagyományos)
Ennek a zöldségkészítménynek a télre történő elkészítéséhez egy sor terméket veszek, amely a következőkből áll:
- uborka - 1,3 kg;
- torma levelek - 2 db .;
- tölgy, ribizli és cseresznye levelek - 2 db;
- kapor esernyők - 2 db;
- gerezd fokhagyma - 2 db;
- erős paprika - a hüvely 1/3-a;
- só - 2 evőkanál. l. (csúszdával).
Lépésről lépésre elkészítem ezt a zöldséges előételt:
- Gyümölcsök, levelek, a kapros esernyőim.
- Az uborkát felöntöm vízzel és fél órát ázni hagyom.
- A fokhagymagerezdekről eltávolítom a héjat. szeletekre vágtam őket.
- A paprikát vékony karikákra vágom.
- Az edény megtöltése tormalevéllel. Rájuk terítem a többi kaporlevelet és az esernyőket.
- Továbbra is töltöm az üveget paprikakarikákkal és fokhagymaszeletekkel tarkított uborkával. A gyümölcsöket függőlegesen helyezem az üvegbe.
- Töltsük fel a tartályt a zöldségekkel félig vízzel.
- Vízből (100 ml) és sóból sóoldatot készítek. Beleöntöm az üvegbe, és még egy kis tiszta vizet adok hozzá, hogy a folyadék a tetejéig töltse az edényt.
- Az üveget forró nylon fedéllel lezárom.
Uborka recept a saját levében
A recept szerinti hideg snack elkészítéséhez a következő összetevőket kell felhalmozni:
- gyönyörű azonos méretű uborka - 1,5 kg;
- nem megfelelő uborka (túlérett, görbe, nagy, különböző fajták) - 1 kg;
- gerezd fokhagyma - 6 db;
- torma levelek - 4 db .;
- fekete és szegfűbors - egyenként 5 borsó;
- kapor esernyők - 2 db;
- babérlevél - 2 db;
- szegfűszeg - 3 db;
- só - 3 evőkanál. l. (nagy csúszdával).
Téli uborkát így főzök:
- A nem megfelelő gyümölcsöket vízben megmosom, tetszőlegesen feldarabolom. Megtöltöm velük a turmixtálat. Az uborkaszeleteket durvára daráljuk. Tálba teszem, megsózom. 30 percig állni hagyom. Ez idő alatt az uborka massza kiengedi a levét.
- Az üveget rétegenként megtöltöm levelekkel, fűszerekkel, kaporesernyőkkel, uborkával és egész uborkával. A maradék uborkalevet hozzáadom a zöldséges edényhez, a tartalmát befedem egy tormalappal.
- Az üveget fedővel lezárom. hidegre tettem.
Uborka recept "mint a hordóból"
A hordós uborka ízű sózott uborka elkészítéséhez a következő termékeket veszem:
- uborka - 2 kg;
- gerezd fokhagyma - 4 db;
- torma levél - 1 db;
- kapor esernyő - 1 db;
- szegfűborsó - 6 db;
- só - 2 evőkanál. l. (csúszdával);
- víz - 1,5 liter.
A savanyúságot e recept szerint főzöm, a következő műveletsort követve:
- A zöldségeket és a fűszernövényeket alaposan megmossuk folyó vízben.
- A fokhagymagerezdeket megpucolom.
- Egy üvegbe teszem a borsot hámozott fokhagymagerezdekkel.
- Az edényt megtöltöm uborkával, függőlegesen belehelyezem.
- Az üveg tartalmát tormalappal és kaporesernyővel letakarom.
- Zöldségekkel teli edénybe sót teszek. Felöntöm a vízzel a tetejét. Hidegnek kell lennie.
- Az üveget forró nylon fedéllel lezárom. A munkadarabot hűvös, sötét helyen hagyom.
Hogyan tároljuk a savanyúságot, hogy ne romoljon meg
A hidegsózással nyert uborkát a pincében tartom. Az ilyen zöldségkészítményeket bármilyen sötét helyen hagyhatja, ahol kellően hűvös (például lehet száraz pince, fiók vagy szekrény az erkélyen, hűtőszekrény).
Lehetetlen otthon melegen tartani - az uborka gyorsan romlik.
Ha optimális tárolási feltételeket teremt az uborkás savanyúság számára, akkor 2 éven belül íz- és ropogósság nélkül fogyasztható.
Olvassa el még: Hogyan kell búcsút venni a hangyáktól a kertben
Barátaim, ne felejtsetek el feliratkozni a csatornára és LIKE-ot, ha hasznos a cikk!
#uborka savanyítása#receptek#felkészülés a télre