Gyermekkori barátom 26 évvel ezelőtt elutazott Kisinyovba (Moldova), és csak most döntött úgy, hogy visszatére Oroszországba. Úgy tartják, hogy Moldovát a legfinomabb édes gyümölcsök, valamint a lédúsabb szőlő különbözteti meg. Moldovában szinte mindenki bármilyen okból iszik bort, sőt különleges borútvonalak is vannak a turisták számára szerte az országban.
A Moldovában töltött idő alatt egy barátja megtanulta, hogyan kell nagyon finom bort készíteni, és amikor megérkezett hozzánk, hasznos tanácsokat adott, amelyet sok borász használ. Azzal kezdte, hogy mielőtt elkezdené a borkészítést, készleten kell lennie egy nyers tojással ...
Történt ugyanis, hogy mi is, mint sokan, nagyon hamar elkezdjük a szőlő betakarítását, így ez a tanács pont nekünk való! Követjük őt!
Több mint száz különböző recept létezik a borkészítéshez, kezdve a fajtáktól (egy szőlőfajtától) és a keverten végződve, ha több összekeveredik boranyagok, például különböző szőlőfajták vagy körte és cseresznye, szőlő és alma stb. A gyümölcsök érintetlenül hagyhatók, vagy ki lehet téve a folyamatnak összetörni... A különböző gyümölcsök és bogyók különböző kezelési módokat javasolnak, de az ötlet ugyanaz - a bor az erjedés eredménye, amelytől függ a végtermék minősége, ezért fontos, hogy ezt a folyamatot helyesen indítsuk el és nyomon kövessük!
Ma szőlőborról beszélünk, ezért tovább beszélünk róla ...
A szőlőlé olyan paraméterrel rendelkezik, mint a cukortartalom, ezt a cukormennyiséget a must sűrűségének nevezik. Ez fontos jellemző! Minél több a szőlő a nap alatt, annál nagyobb a cukor aránya a bogyóban. És minél magasabb, annál nagyobb az alkohol koncentrációja a bor térfogati egységében.
Nagyon gyakran a borászok nem kapnak jó bort otthon alacsony alkoholtartalma miatt. Ez megelőzi a borászt, ha olyan szőlőt használ, amely nem érte el a kívánt cukortartalmat, ami nélkül a normál erjesztési folyamat egyszerűen lehetetlen. A cukor normál állapotba hozásához "mesterségesen" meg kell emelnie - hozzáadni a szükséges mennyiségű kristálycukrot a sörléhez. De honnan tudod, hogy kell -e cukrot hozzáadni vagy sem?
20-30 óra múlva megkezdődik az erjedési folyamat, és a cukor alkoholrá alakul. Ebben a pillanatban fontos meghatározni a spiritualitást. Ennek meghatározásához pedig egy egész nyers tojást mártunk a sörlébe!
A csirketojás indikátorként szolgál, és ha felúszik, 2-2,5 cm átmérőjű szigeteket képez, akkor a bor alkoholtartalma pontosan 11-13 térfogatszázalék. Ebben az esetben elképesztő száraz bort kap, amelynek íze teljesen nem savas! Teljesen! A tojás nagyon pontosan mutatja ezt a paramétert, és ez az érték pontosan illeszkedik a GOST keretrendszerbe (9–14 térfogat%)
Mit mond a fizika?
Ha ezt a fizika törvényei szempontjából nézzük, akkor itt minden egyszerű. A tojás mindig süllyed a szokásos vízben, mert sűrűsége nagyobb, mint a víz sűrűsége. De amint elkezdjük növelni a víz sűrűségét, függetlenül attól, hogy milyen sót vagy cukrot, akkor egy alacsonyabb sűrűségű tárgy lebegni kezd. Gyakorlati szempontból több évtizeddel ezelőtt kiderült, hogy a tojás egy része, amely 2 cm -rel megjelent a sörléből, maga a sörlé ideális sűrűségét jelzi.
A módszer jó abban az értelemben, hogy nincs szüksége hidrométerre, mérlegre vagy mérőedényre. Elég, ha másnapra (30-40 óra elteltével) leengedjük a nyers tojást a sörlébe.
És ennyi, köszönöm a figyelmet, és remélem, hogy a cikk hasznos lett az Ön számára!