A káposzta betakarításának legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja a télre való sózás. Ezt követően sokáig állni fog, mivel természetes tartósítószerei a tejsav és a só, amelyek megakadályozzák a káposzta romlását és a patogén baktériumok kialakulását.
A sózáshoz a középső sávban és Oroszország déli részén termesztett, későn érő fehér káposztafajták a legalkalmasabbak. Sűrű, ropogós villájukon sok cukor van. De a szezonközi fajták is alkalmasak.
A felső lapokat elválasztjuk a káposztafejektől, mindegyik villát folyó víz alatt mossuk, és speciális aprítógépben vagy közönséges nagy késsel felaprítjuk. A csonkot eldobják, mert káros anyagok koncentrálódnak benne.
Sok lehetőség van a káposzta sózására. Íme néhány közülük:
Gyors mód
Hozzávalók:
- fehér káposzta (2,5 kg);
- egy sárgarépa;
- só és kristálycukor (2 evőkanál. l.);
Készítmény:
- A káposztát felaprítjuk (apróra vágjuk), a sárgarépát reszelőn dörzsöljük, mindent összekeverünk, majd egy üvegbe tesszük egészen a nyakáig. Ezután vizet öntünk az üvegedénybe (hogy több legyen belőle, az üveg tartalmát éles fapálcikával átszúrjuk).
- Az üveget műanyag fedéllel fedjük le, és egy medencébe helyezzük, 2-3 napig a szobában hagyva, ügyelve arra, hogy a káposzta teljesen a sós lében legyen. Ez idő alatt többször át kell szúrni egy bottal, gázokat szabadítva fel belőle. Ellenkező esetben keserű lesz.
Három nap múlva az üveget fedéllel lezárják és tárolásra küldik.
Fűszeres nagykövet
A káposztához hozzáadott fűszerek egyedi aromát és fűszeres ízt kölcsönöznek neki.
Hozzávalók:
- 300 g káposzta és 200 g sárgarépa;
- hagyma (3 fej);
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 2 óra l. só;
- 0,5 evőkanál. l. kristálycukor;
- ecet (1,5 evőkanál. l.);
- borsszem (15 borsó) és 1 csípős paprika hüvely;
- lavrushka (3 levél).
A káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát durvára reszeljük, a hagymát karikára vágjuk.
Az üvegedényt sterilizálják, és rétegekbe töltik: egy réteg káposzta, egy réteg sárgarépa, hagyma. És ebben a sorrendben töltse fel az üveget a nyakáig. Az utolsó réteg a fokhagyma, szeletekre vágva.
A pác elkészítéséhez vizet öntünk egy serpenyőbe, cukrot, sót és egyéb összetevőket öntünk bele. A sóoldatot egy percig forraljuk.
Az ecetet egy káposztaüvegbe öntjük, forró sóoldattal felöntjük, és a fedelet lezárva 12 órán át hűlni hagyjuk, majd fedővel lezárjuk és hűtőszekrénybe tesszük. A káposzta eléri állapotát, és egy napon belül készen áll a tálalásra.
Fokhagymával és borssal
Hozzávalók 3 db 750 ml -es dobozhoz:
- káposzta (800 g) és 3 db. sárgarépa;
- édes paprika (2 db);
- fokhagyma (6 szál);
- 2 evőkanál. l. só és cukor (200 g);
- ecet (200 ml);
A káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn dörzsöljük, a borsot csíkokra vágjuk, majd mindent jól összekeverünk.
Az üveget sterilizáljuk, és két rétegben megtöltjük ezzel a keverékkel, az első gerezd fokhagyma tetejére fektetve.
Készítsen sóoldatot, öntsön bele sót és cukrot, forralja fel, és öntsön bele üvegeket, majd tekerje fel sterilizált fedéllel, és miután hagyta teljesen kihűlni, tegye a hűtőszekrénybe.
Három napos recept
Az így sózott káposzta maximális tápanyagot fog megtartani.
Hozzávalók 3 literes dobozonként:
- egy kis fej káposzta és egy sárgarépa;
- só és kristálycukor 1-1 evőkanál;
- 1 liter víz.
A káposztát feldaraboljuk, a sárgarépát lereszeljük, majd összekeverjük és egy üvegbe tesszük.
A sóoldatot sóval és cukorral egy serpenyőben vízzel készítik. Ha felforraljuk, egy üveget öntenek magukkal, és normál szobahőmérsékletű helyiségben tárolják, időnként pálcával átszúrva a káposztát, hogy gázok szabaduljanak fel. Három nap múlva készen áll a használatra.
Sok más recept is létezik a káposzta sózására: kaporral, répával, áfonyával. Mindezek a módszerek nem bonyolultak, és a végterméknek mindig kellemes íze és aromája lesz, valamint nagy mennyiségű tápanyag tartalma.
Olvassa el még: Minden nem érdekel! Hogyan kell kezelni a körte levelek feketedését és göndörödését?
Barátaim, ne felejtsenek el feliratkozni a csatornára és LIKE -olni, ha a cikk hasznos!