A savanyú káposzta ízletes és egészséges snack, amelyet általában télre készítenek. Annak érdekében, hogy keserűség nélkül mindig ropogós és sós-savanyú legyen, ismernie kell az elkészítés összes bonyolultságát.
Mennyi ideig erjed a káposzta
A pácolás népszerű módszer a zöldségkészítmények elkészítésére. A megfelelően erjesztett termék ízletes és lédús, ropog a fogakon. Az ilyen káposzta legfeljebb hasznos anyagokat tartalmaz, és hosszú ideig tárolható.
A káposzta pácolása fáradságos folyamat. Időtartamát és végeredményét számos tényező határozza meg:
- zöldségfajta -kiegészítő;
- egy összetevő, például asztali só mennyiségi mutatója;
- szobahőmérséklet, ahol az erjedési folyamat zajlik.
A tapasztalt háziasszonyok harapnivalót készítenek a szezonközi és késői káposztafajtákból. A káposzta feje nagy, kemény, sűrű, lédús, cukros, fehér levelekkel. Ilyen tulajdonságokkal rendelkeznek olyan fajták, mint a Slava, Belorusskaya, Snow White, Amager.
A só fontos összetevő az ételben. Mennyisége nemcsak a munkadarab íz tulajdonságait határozza meg, hanem a használatra való alkalmasság időszakát is. Az optimális arányt tekintjük: 20 g asztali só 1 kg zöldségszeletre.
A savanyú káposztát meleg helyiségben (+ 18-22 ° C) kell erjeszteni 5 napig. Az ilyen körülmények hozzájárulnak az aktív erjedéshez, az aszkorbinsav megőrzéséhez a zöldségben, valamint a sós íz megszerzéséhez, kellemes savanyúsággal a termékben.
A hatodik napon a savanyú káposztát átviszik a pincébe, vagy a hűtőszekrénybe küldik. A hűvösség lelassítja az erjedést és a megfelelő íz megjelenését a káposzta -készítményben - sós, kifejezett savanyúsággal.
Az erjedés hidegebb vagy melegebb helyiségben negatívan befolyásolja a munkadarab minőségét. A melegben az erjedési folyamat gyorsabban halad, de a káposzta csúnya árnyalatot kap. Az íze gyenge. Hűvös helyiségben (+18 ° C alatt) a zöldséget több hónapig kell erjeszteni.
Hogyan lehet megérteni, hogy a savanyú káposzta készen áll a fogyasztásra
Hogy kész -e a káposzta előétel, a háziasszonyok a következő kritériumok alapján határozzák meg:
- a gázképződés megszűnése, nincs hab;
- a termék térfogatának 10-15%-os csökkentése;
- sóoldat világosítása;
- jellegzetes savanyú káposzta íz megjelenése;
- a termék állítólag ropogni fog a fogakon.
Úgy gondolják, hogy a snack a teljes készenléthez elegendő 5-6 napig erjedni.
A savanyú káposzta főzésének finomságai
A tapasztalt háziasszonyok az őszi hónapokban savanyú káposztával foglalkoznak. Általában szeptemberben kezdik előkészíteni ezt a nyersdarabot a télre.
A késői zöldségeket néhány hónappal az ágyásokból való eltávolítás után (körülbelül november-december) kell erjeszteni. Ha hamarabb elkezdi az uzsonna elkészítését, fennáll annak a veszélye, hogy keserű ízt és kellemetlen szagú munkadarabot kap. Pár hónapos fekvés után a káposzta feje nagy lédússágot és édességet szerez, erjedésre alkalmassá válik.
Előnyös, ha a káposzta szeleteket olyan fából készült hordóban erjesztik, mint a tölgy, hárs, nyír. A használat előestéjén a hordót alaposan ki kell öblíteni, hogy eltávolítsák a gyantát és a cserzőanyagokat a fáról. Ehhez vízzel a tetejére öntik. A vizet leeresztik és friss vízzel helyettesítik 5-6 naponta egyszer 1 hónapig.
A zöldségeket üvegedényben, kiváló minőségű élelmiszer-műanyagból készült edényekben, kerámia edényben vagy zománcozott vödörben is erjesztheti.
Az alumínium tartályok nem alkalmasak erre a célra. Az erjesztett termék íztelen lesz, káros anyagokat tartalmaz.
A zöldséget lépésről lépésre erjesztik:
- A felső leveleket eltávolítjuk a káposzta fejéről. Megmossák, megszárítják.
- Minden káposztafejet negyedekre vágunk. Ezután késsel feldarabolják. A tuskókat kidobják.
- Töltse fel a tartályt káposzta szeletekkel, szórjon meg minden réteget sóval. 1 kg zöldséghez vegyen 20 g asztali sót, amelyet durva őrlés jellemez. A jódozott termék nem alkalmas erre a célra.
- A tartály tartalma tömörítve van. Elengednie kell a gyümölcslevet. Kívánt esetben hozzáadhat kis mennyiségű reszelt sárgarépát vagy céklát, egy marék bogyót, szegfűborsot, kapormagot, köménymagot.
- Fedje le a káposzta masszát egy tányérral a tetején, és tegyen rá elnyomást. Használhat egy követ vagy egy üveg vizet. A zöldség darabokat teljesen le kell borítani.
- A tartályt melegen hagyjuk 5 napig. A napsugarak nem eshetnek rá.
Az erjedés során megjelenő habot rendszeresen el kell távolítani. A káposztát minden nap az aljáig kell átszúrni, hogy megszüntesse az ott felhalmozódó gázokat. Ebből a célból egy fa nyárs alkalmazható.
A hab megjelenésének megszűnése annak a jele, hogy az erjedés befejeződött, és a snack tálalható.
Az erjesztett terméket hideg helyen (0 és +2 ° C közötti hőmérsékleten) üvegedényekben tartják hat hónapig. A hordókáposzta eltarthatósága legfeljebb 8 hónap.
Lehetséges szövődmények
Ha az előétel ízléstelennek bizonyult, az azt jelenti, hogy hibákat követtek el az erjesztés során:
- keserűség jelenik meg az ízben, ha a káposztafej felső levelei megmaradtak, vagy a gazdasszony nem távolította el a habot az erjedés során;
- a ropogás hiánya a sóhiány vagy a sárgarépa túlzott mennyiségének jele;
- túl kemény káposzta - bizonyíték arra, hogy az elnyomás nem volt elég nehéz;
- a nyálka jelenléte a termékben a zavart hőmérsékleti rendszer következménye (az ilyen káposztát nem lehet enni);
- egy film megjelenése az uzsonna felületén annak a jele, hogy a pácolás alacsony hőmérsékleten történt.
A megfelelően elkészített savanyú káposzta előétel lédús, ropogós és kellemes ízű lesz. Egy ilyen nyersdarabot sokáig tárolnak anélkül, hogy elveszítené az ízét és előnyeit. Kiváló kiegészítője lehet a rossz téli étrendnek.
Olvassa el még: Az eper ültetésének szabályai augusztusban
Barátaim, ne felejtsenek el feliratkozni a csatornára és LIKE -olni, ha a cikk hasznos!