A háziasszonyok télen pácolják a gombát, szárítják, és sózhatók is. De ugyanakkor ismernie kell a cselekvések helyes sorrendjét, hogy ne merüljenek fel megbocsáthatatlan hibák.
Gomba sózása hideg módszerrel
Ezt a módszert olyan gombák sózására használják, amelyeknek nincs szükségük előzetes forralásra - ezek russula és tejgomba, valamint gomba. A testeket először ki kell válogatni, meg kell tisztítani és a lábát levágni, majd alaposan meg kell mosni, tiszta edénybe tesszük, feltétlenül adjunk hozzá sós folyadékot egy teáskanál só arányban liter víz. A folyadékot 9-12 óránként cserélni kell. Az áztatással foglalkoznak, hogy a gombákban jelen lévő összes keserű tejlé kifolyjon belőlük. A volvushki áztatási ideje 2-3 nap, a tejgombák és a podgruzdy esetében-3-5 nap, a keserűek esetében legalább egy hét.
Áztatás után a gombákat felülről lefelé egy tiszta edénybe (serpenyőbe vagy hordóba) helyezzük, forrásban lévő vízzel jól átmossuk, a rétegek közé sóval megszórjuk. Az edények aljára, a gomba rétegek közepére és a felszínre különféle fűszereket teszünk babérlevél, fokhagyma, szegfűbors, kapor formájában. És a felület tetején egy fa rácsnak vagy egy borításnak kell lennie, amelyet az elnyomás nyom le.
Egy idő után, amikor a gombák leülepednek, a felesleges sóoldatot le kell engedni, és az elkészített gombát be kell tenni, meg kell szórni sóval és ugyanazokkal a fűszeres gyógynövényekkel. Így a tartályt megtöltik, szükség esetén sóoldatot adnak hozzá, szorosan lefedik, és hűvös, sötét helyre teszik. Ilyen sózással a gombát 10-12 nap múlva lehet enni, a hullámokat és a valui-t másfél hónapon belül meg kell sózni, a tejgombákat pedig 30-40 nappal a sózás után lehet enni.
Forró pácolás gombához
Ez a módszer meglehetősen egyszerű, és népszerű a háziasszonyok körében. A gombát ki kell válogatni, késsel levágni a lábát és meg kell mosni. Ezután a blansírozást sózott folyadékban, fűszerek hozzáadásával végezzük. Az eljárás időtartama 2-3 perc sáfrányos tejsapkáknál, 10 perc tejgombáknál, 5-8 perc gombák, russula és fehérek, vargányák és vargányák esetében-10-15, valüok-30 perc. Ezt követően le kell üríteni, el kell teríteni a bankokban és szorosan fel kell tekerni. Tárolja a gombát hűvös helyen.
A gombák száraz sózása
A szárított gombát hasonló módszerrel szüretelik, soha nem szabad mosni, ronggyal törölni lehet. Ezután egy előkészített edénybe hajtogatják; erre alkalmas serpenyő, hordó vagy edény. Minden réteget meghintünk sóval, és szükségszerűen elnyomást teszünk a tetejére. Ez a sózási módszer nem igényel fűszerek és gyógynövények hozzáadását. Csak egy probléma van: ez a sózási módszer csak sáfrányos tejsapkák és serushki esetében használható, mivel nem bocsátanak ki keserű levet. Az ezzel a módszerrel sózott gombát 7-10 nap múlva lehet enni.
Bármelyik sózási módszert is használja, tárolja a munkadarabokat olyan helyiségben, ahol a levegő hőmérséklete nem magasabb 5-6 ° C-nál. Ne feledje, hogy az üvegtartályokat műanyag fedéllel kell lezárni, mivel a fémfedelek alatt veszélyes betegség, például botulizmus alakulhat ki.
Olvassa el még: Technológia lédús kapor termesztésére esernyők nélkül
Barátaim, ne felejtsenek el feliratkozni a csatornára és LIKE -olni, ha a cikk hasznos!