A savanyú káposzta az egyik legnépszerűbb házi készítmény, amelyet minden háziasszony legalább egyszer megpróbált elkészíteni. Az étel felejthetetlen ízű, és sok vitamin forrása is. De nem mindenki tud finom ropogós káposztát főzni. Sózás után gyakran a káposzta nem ropog vagy nyálkássá válik. Összegyűjtöttünk minden alapvető szabályt, amelyek betartása segít elkerülni az ízletes és egészséges étel elkészítésével kapcsolatos problémákat.
Javaslom az olvasást: A rózsa gombás fertőzése és a megelőzés módszerei
A helyes erjedés fő titkai
A termék íze és minősége közvetlenül függ a főzési technológiától.
A káposzta megfelelő erjesztésének alapvető feltételei:
- A só mennyisége. A felesleges só elrontja az ízét, és ha hiány van, a káposzta egyszerűen nem kezd erjedni, és nem engedi ki a levet. A megfelelő sókoncentráció garantálja a hosszú távú tárolást az íz elvesztése nélkül. A káposzta pácolásakor tegyen 20 g sót 1 kg káposztára. A levének teljesen be kell fednie a káposztát, hogy elkerülje a lágyulást és a káros baktériumok képződését. A folyadéknak kiútnak kell lennie - hagyjon helyet neki, és ne töltse fel teljesen a tartályt, vagy ne tegye a tartályt magas szélű raklapra.
- Ne tegyen bele sok sárgarépát. A sárgarépa szép megjelenést kölcsönöz a kész ételnek, de a túl sok sárgarépa ronthatja a késztermék ízét és minőségét. 1 kg káposztához elegendő 30 g gyökérzöldség.
- Hőmérsékleti feltételek. Ne hagyja, hogy a tartály körüli hőmérséklet 17 ° C fölé emelkedjen az erjedés során. Erjesztés közben meleg helyen tartva a káposzta végül csúszós lehet. De még az ajánlott hőmérséklet alatt sem lesz jobb az eredmény - a káposzta keserű ízű lesz.
- A káposztát zúzás nélkül összekeverjük sóval, szorosan csomagoljuk egy edénybe, és terhelést helyezünk rá. Ez megakadályozza a baktériumok és a nyálka növekedését.
- Túlzott szén -dioxid. Az erjedés során szén -dioxid képződik, amelyet rendszeresen el kell távolítani, hogy ne rontsa el a kész káposzta ízét. Ehhez a sózást többször átszúrják egy fapálcikával.
Hogy a káposzta ropogós legyen
A főzés helyes receptje mellett számos további pont is befolyásolja a savanyú káposzta minőségét.
A ropogós késztermékhez a következőket kell tennie:
- Válassza ki a megfelelő fajtát. A korai fajták erjedéskor nem tudnak sok levet engedni, ezért csak késői fajtákat használnak a betakarításhoz, például Hófehérke vagy Moszkva későn.
- Sózáshoz csak érett, erős, teljesen kialakított káposztafejeket vegyen.
- Ne vigyük túlzásba a káposztát. Az erjesztési folyamatot a sózás után 5 nappal kell befejezni. Amint buborékok képződnek a felületen, a terméket hűvös helyre kell vinni.
A legapróbb hibák
A fő okok mellett több, első pillantásra nem fontos tényező is van, amelyek végső soron nagyban befolyásolhatják a káposzta ízét és megjelenését:
- Késői szüret. Ha a káposztát fagy után eltávolították a kertből, akkor az étel édes és kellemetlen szagú lesz.
- A zöldségben lévő megnövekedett nitrátmennyiség segíti a termék lágyítását főzés közben.
- A feldolgozás előtt a káposztafejeknek kicsit állniuk kell a kertből történő betakarítás után.
- Az erjesztéshez csak üveg, zománcozott vagy fa edényeket használjon.
Mit tegyünk a romlott savanyú káposztával?
Ha az erjedés kezdetén úgy találja, hogy a nyálka csak a felső részt érintette, akkor megpróbálhatja elkerülni a termék romlását - keverje össze az összes réteget, és fejezze be a fermentációs folyamatot a hűtőszekrényben.
Ha nem sikerült megteremteni a megfelelő erjesztéshez szükséges feltételeket, akkor a végén a káposzta valószínűleg puha lesz, és átlátszó nyálka borítja. De nem szabad kidobni egy ilyen terméket - káposztaleves vagy lepény készítéséhez használható.
Amire fontos emlékezni:
- Ha a káposzta lágy vagy csúszósnak bizonyult a pácolás során, akkor fogyasztáskor jobb, ha főzés, sütés vagy sütés során hosszan tartó hőkezelésnek vetik alá.
- A további feldolgozás előtt a csúszós káposztát vízzel mossuk.
Mint látható, ízletes és ropogós savanyú káposzta megszerzése nem olyan nehéz - a legfontosabb az, hogy válassza ki a megfelelő fajtát, valamint szigorúan kövesse a receptet és kövesse az elkészítés szabályait. Felsoroltuk a főbb pontokat, amelyekre figyelni kell a káposzta sózásakor, hogy nagyszerű eredményeket érjünk el.
Tudod, hogyan ne rontsd el a káposztát pácoláskor?
Eredeti cikkés sok más anyag, megtalálható nálunkweboldal.
Olvassa el még: Rendkívüli szépség: a 8 legjobb kétszínű rózsafajta