Ez a péksütemény az ősi nomádok konyhájára nyúlik vissza, és az oszét pitékre utaló utalások megtalálhatók a régi Nart eposzban. Nem csoda, hogy ezeréves múlttal rendelkező pite-nek hívják őket, mert a modern oszét ősök - alánok, szkíták és szarmaták - készítették őket. Az oszét pite története tele van érdekes tényekkel, és ma már nemcsak nemzeti ételké váltak, hanem a kultúra és a hagyományok részévé.
Származási történet
Ma szinte mindenhol vásárolhat oszét pitét, ez a kiadós és ízletes péksütemény méltán népszerű. Bármely étterem étlapján megtalálhatók, még ha nem is feltétlenül a nemzeti konyhára szakosodtak. Az oszét pite igazi rajongói közül csak kevés ismeri az étel megjelenésének történetét.
Nagyjából a XIII. Században az alan törzsek kénytelenek voltak elhagyni a hegyeket a mongol inváziótól. Aztán az alániai nomádok megkapták a grúz "tengely" nevet, és ezzel egyidőben kialakulni kezdtek szóbeli Nart-eposz, ahol a történészek később megtalálják a hagyományos kerek piték említését formák.
A nomádok elég rosszul ettek, mert meglehetősen korlátozott termékkészlet volt kéznél: gabonafélék, gyógynövények és hús. Különösen nagyra értékelték a sajtot és a tejtermékeket. A pite különös étel lett a nomádok étrendjében, mert az elkészítéséhez meg kellett állni. Rendszerint különleges alkalmakra készültek a törzs életében.
Kezdetben élesztőt nem használtak oszét pite készítéséhez, mivel a nomádok nem ismerték őket. Keményítetlen tésztából pitéket sütöttek, töltelékként húsokat és oltós sajtot gyógynövényekkel, általában vad fokhagymával, répa tetejével és vadhagymával. Évszázadok óta ez a péksütemény nem csupán étel, hanem valami más maradt az oszétok számára. A piték különleges rituális szerepet játszottak, és a kultúra részét képezték.
Hagyományok
Imák és bizonyos rituálék kíséretében részeseivé váltak az ivó liturgiának. Hagyományosan az ételt három egymásra rakott pitével szolgálják fel. Ez a Világegyetem ideális modelljének megszemélyesítése, amely a kult legendák szerint az univerzum felső, középső és alsó szintjéből áll. A legfelső pite Istent szimbolizálja, a középső a Napot, az alsó a Földet (Huytsau, Khur és Zach), és mindhárom együtt az örökkévalóság (múlt, jelen és jövő) megszemélyesítése és a világ egysége. Az emlékvacsorán csak két pite lesz a tányéron, mivel nincs középső - a Nap, örökre kioltva az elhunytért.
Általában hagyományos Oszét pite kerek alakúak, de vannak háromszög alakúak is, leggyakrabban vallási ünnepekre készülnek. A háromszög alakú forma a legenda szerint a termékenységet szimbolizálja, és megszemélyesíti az ápolóföldet. Függetlenül attól, hogy milyen süteményeket sütnek, legalább három fajtát kell bemutatni az asztalon. Ha többet főznek, akkor minden bizonnyal furcsa a számuk.
A legnépszerűbb öntetek
Minden oszét pite, a benne lévő tölteléktől függően, saját nevű. Szinte minden név „gin” utótaggal végződik, amely valaminek a tartalmát vagy birtoklását jelöli. A leggyakoribbak a következő töltelékkel rendelkező piték:
- répatetők - tsakharajin;
- vad fokhagymalevél és oltós sajt - davodzhin;
- sajt és burgonya - burgonya;
- Oszét sajt, kerek alakú - walibah és khabijin;
- Oszét sajt és háromszög alakú - safsat vagy artadzykhon;
- finomra vágott káposzta - kabuskagin;
- sütőtök - nasjin;
- darált hús - fiddzhin;
- bab - kadurjin;
- sajt és hagymatoll - kadyndzdzhin;
- gomba - zokodzhin;
- cseresznye - baljin.
A hagyományos oszét sajtpite receptje
Jelenleg az oszét pite élesztő tésztából készül. Általános szabály, hogy a walibah (sajttorta) esetében a tésztát vízben készítik el, de néha tejet és kefirt vesznek alapul, még tejfölt is adnak hozzá. Walibánkhoz 500 gramm lisztet kell átszitálni, majd hozzáadni 10 gramm száraz élesztőt, 1 evőkanál cukrot, fél evőkanál sót és 50 ml növényi olajat. Alapos keverés után adjunk hozzá 400 ml meleg vizet és gyúrjuk össze a tésztát. A kész tésztát törülközővel letakarják és meleg helyre küldik. Amikor a tészta előkerül, átgyúrjuk és hagyjuk, hogy újra előjöjjön.
Amíg jön a tészta, készítsen tölteléket oszét sajtból. Mivel nem mindig lehetséges megvásárolni, gyakran használnak Adyghe sajtot. Ehhez a tésztamennyiséghez 1 kilogramm sajtra és sóra lesz szükség. Alaposan összegyúrjuk a sajtot, összekeverjük sóval és három azonos méretű golyót formázunk.
Ossza meg az egyező tésztát három egyenlő részre. Tegyen egy gömb sajtot a tésztára, és kerek pitét formázzon. Elég laposnak kell lennie, mivel a magas oszét pite a tapasztalatlan háziasszony jele.
Három sütemény kialakulása után elküldjük őket a formákhoz, és lyukat készítünk a közepén. 250 fokos hőmérsékleten 8 percig sütjük őket. Kenje meg a kész tortát sok vajjal, és élvezze a finom süteményeket.
Ahhoz, hogy a pékáruk megfelelő kerek formájúak legyenek, az íze és az aromája pedig a háztartás kedvére tegyen, némi készségre és természetesen időre van szükség. Ha nincs idő, mivel nincs kedvünk főzni, akkor megvásárolhatja az oszét pite házhozszállítással és profi az erre a fajta sütésre szakosodott szakácsok szívesen készítenek walibah-t, fidjint, nasjint és bármilyen más pitét választás.