A kávézó konyhai felszerelése elengedhetetlen

Valószínűleg mindenki legalább egyszer meglátogatott egy kávézót, ízletes ételeket kóstolt és élvezte az élénkítő kávét. Sokan megjegyezték, hogy a kávézóban ételek kissé más ízűek, mint az otthon készített ételek.

A titok az ilyen létesítmények konyhájában használt berendezésekben rejlik. A gyors főzés igénye egy bizonyos konzisztencia és forma megőrzése mellett összetevők, kényszerítve a speciális berendezések használatát - kályhák, gőzkemencék, sütés szekrények és egyebek.

A kávézó minden konyhai felszerelését fel kell használni és igazolni kell, ezért a készülékeket és egyéb eszközöket számítások szerint vásárolják meg, beleértve:

• ülések száma - a berendezés maximális terhelése ettől a paramétertől függ. Ezenkívül a látogatók maximális száma alapján meghatározhatja a speciális eszközök hangerejét.
• Konyha szoba méretei befolyásolja a berendezések korlátozott mennyiségét és azok kapacitását. Még akkor is, ha a kávézó elég nagy, de a konyha kicsi, sok felszerelést nem lehet felszerelni - alternatív lehetőségeket kell keresnie.
  instagram viewer
• Teljesítmény - minden vállalkozás fontos jellemzője, különösen akkor, ha finom vonalat kell betartani a felszolgált ételek minősége és az elkészítésük sebessége között.
• A menü összetétele - e kritérium szerint meg lehet ítélni a magasan specializált berendezések jelenlétét. Például, ha egy bizonyos nemzeti konyha ételeit kínálják, gyakran szükség van eszközökre ennek a finomságnak a létrehozásához. Előfordul, hogy az ilyen eszközök annyira specializáltak, hogy egy külön utasítás kíséri őket a főzési folyamat leírására.

Sok múlik a kávézó tájolásán, minden létesítménynek megvan a maga stílusa:

• Klasszikus létesítmény. A hangsúly az ételek minőségén és látványvilágán van, nem pedig a sebességen, bár ez is fontos. A menü széles választéka miatt a technikák átfogó listáját alkalmazzák.
• Kávézó - bisztró. Gyors reggelit, ebédet kínál. A fő feladat a látogató gyors etetése, bár nem ínyenc ételekkel. Egy ilyen létesítményhez speciális felszerelésre lesz szüksége a gyorsételek elkészítéséhez.
• Kávéház. A fő ajánlat a széles választékú kávé, ezért olyan készüléket használnak, amely többféle italt készít, vagy több eszközt használ.

Csak három típusú kávézó van fent, de sokkal több. Nyilvánvaló, hogy a felszerelések megválasztása az intézmény látogatóknak felajánlott javaslatainak nevétől is függ.

Jegyzet! A fő vagy szűken fókuszált felszerelések mellett szükség lehet egy bizonyos zöldségféléhez vagy húshoz szükséges felszerelésre - egy összetevő egész készülékére, de egyszerűen nem nélkülözheti.

Az elektromos készülékek modern piacai széles választékot kínálnak a vendéglátóhelyek számára, amelyek ára változhat mind a beépített funkciók számától, mind a gyártó márkájától függően.

Ismerje meg az óvodai konyhai felszerelések jellemzőit is.

Hőkezelés

A vendéglátó-ipari létesítményekben a hőkezelő berendezések az alkalmazhatóság szempontjából vezető helyet foglalnak el. A séf munkanapja addig tart, amíg egy kávézó működik - ez a technika egyszerre működik.

Nincs idő egy kávézóban, hogy külön-külön főzze meg az összes hozzávalót, vagy időt pazaroljon az étel egyes összetevőinek felváltva történő elkészítésére.

Ezért kétféle technikát alkalmaznak:

• Önellátó. Eszközök, amelyek programokat tartalmaznak bizonyos ételek vagy összetevők főzéséhez. A felhasználás lényege, hogy felteszi a szükséges termékeket, és a kijáratnál megkapja a szükséges étel elkészített összetevőjét.
• Többfunkciós. Egy technika, amely lehetővé teszi több művelet végrehajtását. Például megpároljuk a zöldséget, majd lassan pároljuk.

Többféle munkaelemmel rendelkező technikát is alkalmaznak - nagy tűzhelyű kályhát.

Kombinált gőzösök

Ezek az eszközök több főzési módot kombinálnak - gőzfeldolgozás, konvekció és kombinált módok. Ennek a technikának a sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy mindenféle terméket különféle módon főzzön - a pörköléstől a párolásig.

A kombinált gőzölőket aktívan használják a modern vendéglátó-ipari egységekben, mivel egyszerre több berendezést is cserélhetnek rájuk, ezáltal pénzt és helyet takaríthatnak meg.

A kombinált gőzölő helyettesítheti:

• Tűzhely;
• Elektromos serpenyő;
• Sütő;
• Fritőz.

Ezenkívül a kombinált gőzösök lehetővé teszik az elektromos áram megtakarítását - vannak olyan készülékek, amelyek gázzal működnek.

Ezt az eszközt a fenti fotón láthatja.

Ismerje meg az étkezők konyhai felszerelésének jellemzőit is.

Táblák

A vendéglátóhelyeken ipari kályhákat használnak, és egy konyhában egyszerre kétféle felszerelhető:

• Gáztűzhelyek - nyereséges megoldás a villamosenergia-megtakarítás szempontjából. Gáztűzhelyeket használnak nyílt tűz jelenlétére is - egyes ételeket nyitott tűzön főznek.
• Elektromos tűzhelyek - a recept pontos betartására szolgálnak, mivel a hőmérsékletet fokig lehet pontosan beállítani. A kávézó számára fontos jellemző az elektromos tűzhelyégő automatikus kikapcsolása, ha nincsenek edények rajta.
• Indukciós tűzhelyek - szinte ugyanaz az elektromos változat, de azonnali fűtés lehetőségével - az elektromos kályhák fokozatosan melegednek.

A lemezek típusukban és telepítésükben különböznek egymástól. Vannak padlószerkezetek és asztali, kompaktabb eszközök. A típustól függetlenül minden ipari kályhát helyesen kell csatlakoztatni, amelyet nehéz saját kezűleg megtenni szakember segítsége nélkül.

Sütők

Élelmiszeripari létesítmény szinte minden konyhájában van főzőszekrény. Olyan eszköz, amely lehetővé teszi bármilyen étel elkészítését egy adott program szerint.

Ezzel a technikával:

• megsütjük a húst
• hal,
• pékáruk előkészítése,
• feldolgozza a zöldségeket hővel vagy gőzzel.

Jegyzet! Egy hagyományos sütőben a fűtés csak alulról megy, így az ételeket egyenetlenül sütik. A sütőben a fűtés minden oldalról irányított, ami garantálja a sima és egyenletes főzést.

A kávézókban gyakrabban használják a több részből álló sütőket - megjelenésükben hasonlítanak egymásra rakott több mikrohullámú sütőhöz. Minden szakaszban külön étel állítható elő egy külön beállított program szerint.

A modern elektromos berendezések piacán kínált szekrénymodellek sokfélék. Ma a magas hőmérsékletű feldolgozás mellett lehetőség van a termék folyamatos gőzzel történő fújására, a kamra szellőztetésére, és a főzés során beállíthatja a hőmérséklet-változás idejét is.

Egyéb berendezések

A fő felszerelésen kívül további berendezéseket is használnak bizonyos funkciók ellátására:

• Kazánok - olyan eszközök, amelyek képesek nagy mennyiségű vizet forralni, majd hosszú ideig a kívánt hőmérsékleten tartani a hőmérsékletet;
• Mély sütők - olyan ételekhez, amelyek összetevőit olajban sütik;
• Rizsfőzők - egyedülálló technika, különösen hasznos a sushit és rizottót felszolgáló létesítmények számára. Elég, csak tegye be a szükséges ételt, és kész lesz a rizskása;
• Tésztafőzők - releváns a tésztát felszolgáló létesítmények számára. Az ebben a készülékben főtt tészta nem fog összeragadni és nem fog égni;
• Palacsinta és gofri készítők - olyan kávézókba telepítve, ahová a látogatók általában reggelizni szoktak;
• Ételmelegítők - csodálatos felszerelés, amely lehetővé teszi, hogy az elkészített ételt mindig forrón tartsa.

Ezenkívül számos vendéglátóhely nagyszámú, szűkebben célzott eszközt használ, például cheburek-készítők, grill-készítők, hot-dog gépek és egyéb eszközök, amelyekről videót nézhet és megnézheti őket a saját szememmel.

Opcionális felszerelés

A főzéshez használt felszerelések mellett az élelmiszeripari létesítmények különféle igényeket kielégítő eszközöket használnak:

• Hűtve - gyakrabban ezek ipari hűtők, amelyek nagy teljesítményűek és képesek szabályozni a hőmérsékletet. Az élelmiszerek azonnali fagyasztására szolgáló eszközöket is alkalmaznak.
• Mosogatógépek - nincs minden kávézóban telepítve, egyesek külön alkalmazott szolgáltatásait veszik igénybe. De az intézmény nagy mennyiségű étellel dolgozik, ezért erre a készülékre szükség van.
• Mechanikai - tároló és munkaasztalok, szekrények és hasonló tárgyak.

A kávézó konyhája összetett szerkezet, amelyben nem lehetnek szükségtelen vagy fel nem használt tárgyak. Minden eszköz egy kis alkatrész, amely nélkülözhetetlen a főzési folyamatban, mind egzotikus ételek, mind apró finomságok.

Olvassa el a "Gázkazán a konyhában: jellemzők és felszerelés" című cikket is.