Barátok, üdvözlöm Önt a mai cikkben!
Imádom a kocsonyás húst, de mindig véletlenszerűen főztem, amíg rájöttem, hogyan kell jól csinálni. És megtudtam néhány egyszerű titkot a nagynénitől, aki Szilveszterkor jött hozzánk Szibériából. Egy nagy gyári menzában dolgozik, és nagy becsben tartják a zselés húst.
A zselés hús elkészíthető 1 fajta húsból, vagy sertés, marhahús és csirke keverésével készíthet választékot, ez nem rontja a helyzetet.
A zselés hús jó megszilárdulásához húslevest főznek sertés- vagy marhahúsból, tekercsből, fülből és ajkakból. Nagyon magas a kollagén tartalma, ami ragadóssá teszi a húslevest. Ezenkívül húspépet, nyelvet és lábakat adnak hozzá.
A zselés húshoz a legjobb hús nem fagyasztott, hanem friss, vagy ami még jobb, párolt.
1. A legkényelmesebb a zselés húst egy nagy lábosban főzni, amelyben a húst teljesen vízzel kell lefedni.
2. Annak érdekében, hogy a kocsonyás hús keményedés után átlátszó és szilárd legyen, főzés közben nem szabad vizet adni. Azonnal ki kell számolnia a vízmennyiséget, hogy az elegendő legyen a teljes főzési időszakra. A tűz forralás után minimálisra csökken, hogy a húsleves ne forrjon el erősen.
A kocsonyás hús főzési ideje 4-7 óra, nagyon alacsony hőfokon, a hús és a víz mennyiségétől függően.
3. A zselés húst a főzés legelején vagy közepén kategorikusan lehetetlen megsózni. A húsleves abbahagyja a zselésedést a sótól. Sózni csak a főzés végén kell, és valamivel többet kell sózni, mint a szokásos leveseket.
A szépség kedvéért hozzáadhat a húsleveshez sárgarépa köröket és durvára vágott zöldeket, például pertchkát.
4. Annak érdekében, hogy a húslevesnek gyönyörű arany árnyalata legyen, a főzés során hozzáadhat 1-2 egész, hámozatlan hagymát, amelyet előzőleg megmostunk. Főzés után a hagyma kidobható.
Ami a fűszereket illeti, nem szabad sokat beletenni a zselés húsba, hogy ne szakítsa meg a hús ízét. A babérlevél és a fekete bors elég. A babérlevelet 7-10 percig forrásban levő húslevesbe mártjuk, és kihúzzuk, a paprikát pedig kissé tovább forralhatjuk és eltávolíthatjuk is.
5. Ha nagyon gyorsan kell főznie a kocsonyás húst, használhatja a gyorsfőzőt. Hajtsa bele a húst, adjon hozzá szükséges mennyiségű vizet, sárgarépát, hámozott hagymát, csak egy kis fekete borsot és babérlevelet. Amikor forr a víz, főzzük 45-60 percig.
6. Ha a főzés során sok zsír képződik, akkor azt szokásos evőkanállal el kell távolítani. Egyébként megkeményedés után nem túl kellemes zsíros kéreg lesz, amely tönkreteszi a zselé megjelenését és ízét.
Ha zselés húst öntőformákba vagy szokásos csészékbe önt, hozzáadhat friss fokhagymát, szeletekre vagy csíkokra vágva az ízét.
7. Amikor a formákat zselés hússal töltik meg, először szobahőmérsékletre hűtik, majd hűtőszekrénybe teszik a további megszilárdulást.
Semmilyen körülmények között ne tegyen zselés húst a fagyasztóba!